ای آر پایانامه

 

  تحقیق خشک کن های کابینی pdf دارای 15 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تحقیق خشک کن های کابینی pdf   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تحقیق خشک کن های کابینی pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن تحقیق خشک کن های کابینی pdf :

خشک کن های کابینی:
این خشک کن از دست خشک کن های غیر مداوم است که در حد عملیات های کوچک یا نیمه صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد . خشک کن های کابینی همان طور که از اسمشان مشخص است به صورت یک اتاق یا کابین ساخته می شوند .
هوا بوسیله ی فن از میان گرم کننده های این دستگاه عبور داده و توسط صفحاتی به نام BAFFIE این هوای گرم در داخل دستگاه هدایت می شود . درجه حرارت هوای مورد استفاده بین c 65 –c60 و حداکثر تا c 90 است .
جهت حرکت هوای گرم اکثراً به صورت افقی یعنی موازی بر سینی ها می باشد ولی در صورتی که مواد غذایی خشک شده سبک باشد و احتمال به هوا برخاستن قطعات خشک شده وجود داشته باشد جهت حرکت هوای گرم عمود بر سطح ماد غذایی است از مشکلاتی که برای سیستم می توان مطرح کرد این است که سینی هایی که در محل خروج هوای گرم قرار دارند با هوای خروجی که دارای دمای کم و درصد رطوبتی بیشتری است برخورد می کنند بنابراین غذاهای این قسمت ممکن است به حد کافی خشک نشوند که برای کاهش میزان این نقص یا سینی ها را جابه جا می کنند و یا این که جهت جریان ورود و خروج هوا را برعکس می کنند این خشک کن ها معمولاً برای خشک کردن میوه و سبزی و گاهی گوشت به کار برده می شوند .

خشک کن های کوزه ای:
این نوع خشک کن ها که به آن خشک کن اجاقی نیز گفته می شود یک نوع خشک کن غیر مداوم می باشد و اصولاً خشک کن های غیر مداوم زمانی مورد استفاده قرار می گیرند که محصولات متنوع بوده و یا مقدار محصول کم و یا محصول فصلی باشد .
این نوع خشک کن در دو طبقه ساخته می شود و فصل مشترک آن ها از جنس پلاستیک و یا چوب به صورت صفحات مشبک می باشد مشعل و یا منابع حرارتی در طبق پائین قرار دارد و هوای گرم از طریق صفحات مشبک به میان توده ی ماده ی غذایی هدایت می گردد با توجه به مساحت قابل توجهی که این سالن ها دارند از هم زدن های مکانیکی جهت زیر و رو کردن محصول استفاده می شود زمان خشک کردن در آن طولانی است و برای جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی قطعات محصول را قبل از خشک کردن آغشته به محلول سولفید می کنند و یا اینکه محصول را دود گوگرد می دهند از آن جایی که در این روش اصولاً قطعات به صورت یکنواخت خشک نمی شوند مقدار رطوبت آن ها با هم اختلاف زیادی دارد بنابراین پس از خشک شدن قطعات را در جعبه های بزرگی موسوم به جعبه های متعادل سازی SWEETBOX قرار می دهند تا رطوبت قطعات متعادل شود در این خشک کن ها زمان و درجه ی حرارت مورد استفاده بسیار حائز اهمیت است و در صورتی که از درجه حرارت مناسب استفاده نشود در محصول نهایی چین و چروک به وجود می آید از این خشک کن ها برای خشک کردن قطعات برش داده ی سیب زمینی یا سیب نیز استفاده می شود .
خشک کن های تونلی:
از معمول ترین و متداول ترین خشک کن ها در ضایع غذایی هستند و از دسته ی خشک کن های نیمه مداوم می باشند این نوع خشک کن ها شامل تونل هایی است که درون آن واگن های مواد غذایی حرکت می کنند و در انواع همسو و غیر همسو ساخته می شوند در سیستم همسو جهت گردش هوا و جهت حرکت ماده ی غذایی در یک سو و به موازات هم می باشد در نتیجه سرعت تبخیر آب مواد غذایی در دهانه ی مرطوب یعنی محل ورودی محصول تازه بالا باشد و به همین علت می توانیم بدون این که نگران آسیب های حرارتی باشیم از درجه حرارت های بالا استفاده کنیم در نتیجه سرعت خشک کردن در ابتدای فرآیند بالا است و سطح فرآورده فاقد چین و چروک می باشد اما یکی از مشکلات مهمی که در این روش وجود دارد و ناتوره شدن سریع پروتئین های سطح ماده ی غذایی و ایجاد پدیده ای به نام سخت شدن سطحی case Hardening می باشد از سوی دیگر هنگامی که ماده ی غذایی غنی از قند باشد به دلیل تبخیر سریع آب از مرکز غذا در ابتدای خشک کن مواد قندی همراه آب از مرکز به روی سطح آمده و در آن جاتشکیل یک لایه ی غیر قابل قبول نفوذ را می دهد در نتیجه سرعت تبخیر آب از ماده بسیار کم شده و داخل قطعات مواد غذایی مرطوب باقی می ماند اما از آن جایی که ماده ی غذایی با هوای سرد و مرطوب تری برخود می کند خطرات ناشی از حرارت و سوختگی از بین می رود اما این امر این مشکل را هم دارد که در سیستم همسو امکان بدست آوردن محصولی با رطوبت بسیار پائین مشکل است .

کلمات کلیدی :

 

  مقاله تفسیر سوره انعام آیه pdf دارای 12 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تفسیر سوره انعام آیه pdf   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تفسیر سوره انعام آیه pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله تفسیر سوره انعام آیه pdf :

آیه و ترجمه
وَ هُوَ الَّذِى أَنشأَ جَنَّتٍ مَّعْرُوشتٍ وَ غَیرَ مَعْرُوشتٍ وَ النَّخْلَ وَ الزَّرْعَ مخْتَلِفاً أُکلُهُ وَ الزَّیْتُونَ وَ الرُّمَّانَ مُتَشبهاً وَ غَیرَ مُتَشبِهٍ کلُوا مِن ثَمَرِهِ إِذَا أَثْمَرَ وَ ءَاتُوا حَقَّهُ یَوْمَ حَصادِهِ وَ لا تُسرِفُوا إِنَّهُ لا یحِب الْمُسرِفِینَ(141)
ترجمه :
141 - او است که باغهاى معروش (باغهائى که درختانش روى داربستها قرار مى گیرند) و باغهاى غیر معروش (درختانى که نیاز به داربست ندارند) آفرید، و همچنین نخل و انواع زراعت را که از نظر میوه و طعم با هم متفاوتند و (نیز) درخت زیتون و انار را که از جهتى با هم شبیه و از جهتى تفاوت دارند (برگ و ساختمان ظاهریشان شبیه یکدیگر است در حالى که طعم میوه آنها فوق العاده متفاوت ) از میوه آن به هنگامى که به ثمر مى نشیند بخورید و حق آن را به هنگام درو بپردازید، اسراف نکنید که خداوند مسرفین را دوست نمى دارد.
تفسیر :
یک درس بزرگ توحید
در این آیه به چند موضوع اشاره شده است که هر کدام در حقیقت نتیجه دیگرى است .
نخست مى گوید: خداوند همان کسى است که انواع باغها و زراعتها با درختان گوناگون آفریده است که بعضى روى داربستها قرار گرفته ، و بام منظره
________________________________________
تفسیر نمونه جلد 6 صفحه 3
بدیع و دل انگیز خود چشمها را متوجه خویش مى سازند، و با میوه هاى لذیذ و پر برکت کام انسان را شیرین مى کنند، و بعضى بدون احتیاج به داربست بر سر پا ایستاده و سایه بر سر آدمیان گسترده ، و با میوه هاى گوناگون به تغذیه انسان خدمت مى کنند (و هو الذى انشا جنات معروشات و غیر معروشات ).
مفسران در تفسیر کلمه معروش و غیر معروش سه احتمال داده اند:
1 - همان که در بالا به آن اشاره شد، یعنى درختانى که روى پاى خود نمى ایستند و نیاز به داربست دارند، و درختانى که بدون نیاز به داربست روى پاى خود مى ایستند. (زیرا عرش در لغت به معنى برافراشتن و هر موجود برافراشته است و به همین جهت به سقف و یا تخت پایه بلند، عرش گفته مى شود)
2 - منظور از معروش درخت اهلى است که به وسیله دیوار و امثال آن در باغها حفاظت مى شود و غیر معروش درختان بیابانى و جنگلى و کوهستانى است .
3 - معروش درختى است که بر سر پا ایستاده و یا به روى زمین بلند شده اما غیر معروش درختى است که به روى زمین مى خوابد و پهن مى شود.
ولى معنى اول مناسبتر به نظر مى رسد، و شاید ذکر معروشات در آغاز سخن به خاطر ساختمان عجیب و شگفت انگیز این گونه درختان است ، یک نگاه کوتاه به درخت انگور و ساقه و شاخه پر پیچ و خم آن ، که با قلابهاى مخصوصى مجهز است ، و خود را به اشیاء اطراف مى چسباند تا کمر راست کند، شاهد این این مدعا است .
سپس اشاره به دو قسمت از باغها و جنات کرده مى گوید: و همچنین درختان نخل و زراعت را آفرید (و النخل و الزرع ).
ذکر این دو بالخصوص به خاطر آن است که از اهمیت ویژه اى در زندگانى بشر و تغذیه او برخوردارند (توجه داشته باشید که جنت هم به باغ و هم
________________________________________
تفسیر نمونه جلد 6 صفحه 4
به زمینهاى پوشیده از زراعت گفته مى شود).
بعد اضافه مى کند که این درختان از نظر میوه و طعم با هم متفاوتند یعنى با اینکه از زمین واحدى مى رویند هر کدام طعم و عطر و خاصیتى مخصوص به خود دارند، که در دیگرى دیده نمى شود (مختلفا اکله ).
سپس اشاره به دو قسمت دیگر از میوه هائى مى کند که فوق العاده مفید و داراى ارزش حیاتى هستند، و مى گوید: همچنین زیتون و انار (و الزیتون و الرمان )
انتخاب این دو ظاهرا به خاطر آن است که این دو درخت در عین اینکه از نظر ظاهر با هم شباهت دارند، از نظر میوه و خاصیت غذائى بسیار با هم متفاوتند لذا بلافاصله مى فرماید هم با یکدیگر شبیهند و هم غیر شبیه (متشابها و غیر متشابه )

کلمات کلیدی :

 

  مقاله ارزیابی اثرات حضور گردشگران بر منابع زیست محیطی (نمونه موردی: منطقه باستانی بیستون در شهرستان کرمانشاه) pdf دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ارزیابی اثرات حضور گردشگران بر منابع زیست محیطی (نمونه موردی: منطقه باستانی بیستون در شهرستان کرمانشاه) pdf   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ارزیابی اثرات حضور گردشگران بر منابع زیست محیطی (نمونه موردی: منطقه باستانی بیستون در شهرستان کرمانشاه) pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله ارزیابی اثرات حضور گردشگران بر منابع زیست محیطی (نمونه موردی: منطقه باستانی بیستون در شهرستان کرمانشاه) pdf :

چکیده

دستیابی به توسعه پایدار در گرو توجه به ارکان اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی و زیست محیطی در یک جامعه است گردشگری به عنوان فعالیتی اثرگذار برتمامی ارکان توسعه، بیش از گذشته نیازمند مطالعه است. در این تحقیق به بررسی اثرات گردشگری منطقه باستانی بیستون در شهرستان کرمانشاه برجنبه های مختلف پرداخته شده، این پژوهش نشان می دهد که روند کنونی بهره برداری و استفاده بیش از اندازه از این منطقه طبیعی و باستانی علیرغم برخی برنامه های محدودکننده، فراتر از ظرفیت تحمل محیطی بوده .این پژوهش به شیوه توصیفی- تحلیلی و با استفاده از روش کتابخانه ای- اسنادی به جمع آوری اطلاعات مورد نیاز پرداخته و در نهایت به ارائه پیشنهاداتی در خصوص استفاده بهتر از منطقه گردشگری بیستون در رسیدن به گردشگری پایدار می پردازد.

کلمات کلیدی: ، گردشگری ، منابع زیست محیطی ،کرمانشاه، بیستون

1 مقدمه

رعایت گردشگری به عنوان صنعتی نوپا در سال های اخیر تاثیرات زیادی بر وضعیت اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی جهان داشته است. ایجاد اشتغال، ارز آوری، تعادل منطقه ای، کمک به صلح جهانی، کمک به سرمایه گذاری در میراث فرهنگی، بهسازی محیط، کمک به بهسازی زیستگاههای حیات وحش، توسعه نواحی روستایی دارای جاذبه های گردشگری و جلوگیری از برون کوچی جمعیت و مانند آن، از جمله مزایای این صنعت بوده است.

-1 دانشجوی کارشناسی ارشد جغرافیا وبرنامه ریزی روستایی

-2 مدرس دانشگاه پیام نور مرکز ارومیه

-3 دانشجوی کارشناسی ارشد جغرافیا وبرنامه ریزی روستایی

1

اولین کنفرانس ملی راهکارهای دستیابی به توسعه پایدار

در بخشهای کشاورزی ، منابع طبیعی و محیط زیست

در کنار مزایای این صنعت گردشگری بعضی عواقب منفی از جمله در اقتصادهای وابسته در زمینه های اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی و زیست محیطی در کشورهای گردشگر پذیر مشاهده شده است. در دهه های اخیر، اهمیت گردشگری در سطح بین المللی هم از لحاظ تعداد گردشگران و هم از لحاظ درآمد ارزی همواره و به طور بی سابقه ای در حال افزایش بوده است و پیش بینی می شود تا سال 2010 سالیانه بیش از یک میلیارد جهانگرد در سراسر جهان سفر کنند. در سال 2000 بیش از 698 میلیون نفر به یک کشور غیر از کشور خود مسافرت کردند که در این میان حدود 500 میلیلرد دلار، از این طریق عاید کشورهای میزبان شد. درآمد از طریق گردشگری با رشدی معادل 10/3 درصد بین سالهای 2003و 2004، به 622 میلیارد دلار در سال گذشته میلادی بالغ شد.از کل درآمدهای جهانی توریسم در سال 2004، از نظر منطقه ای، 52 درصد کشورهای اروپایی، 21 درصد به قاره امریکا و 20 درصد نیز به کشورهای آسیا و اقیانوسیه تعلق داشته است. درآمد کشور ایران، علیرغم دارا بودن پتانسیل های بسیار بالای گردشگری، معادل 1/777 میلیارد دلار یعنی تنها حدود یک هشتم درآمد کشور ترکیه گزارش شده است(صدرموسوی و دخیلی کهنوئی،1386،.(2 مطالعات صورت گرفته در مناطق مختلف جهان نشان می دهد که همزمان با این رشد سریع، تاثیرات منفی توریسم نیز در حال گسترش بوده است. بنابراین، سیاست گذاران و برنامه ریزان هر کشوری باید برای افزایش درآمد از طریق گردشگری برنامه ریزی کنند ولی در عین حال با توجه داشته باشند که این افزایش نباید به بهای مخاطره افتادن توسعه پایدار گردشگری صورت پذیرد. تاریخچه گردشگری در ایران نشان می دهد که عواملی مانند ناآرامی های دوران انقلاب، سوء برداشتها از اوضاع داخلی ایران در جهان و آغاز جنگ تحمیلی باعث شده است که رکودی در جهانگردی ایران به وجود آید. گرچه در سالهای اخیر این صنعت از وضعیت روبه رشد نسبی در کشور برخوردار بوده است، اما این رشد در مقایسه با توان های توریستی کشور بسیار بطئی بوده است(صدرموسوی ودخیلی کهنوئی،1386،.(2 با توجه به تاثیر ریاد گردشگری در زمینه های اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی در جوامع امروز، باید با نظری بلند و مدیریتی عالمانه، آگاهانه و با برنامه ریزی درست، در جهت گسترش آن تلاش کرده و آثار منفی آن را به حداقل رسانید. کرمانشاه با وجود قابلیت ها و جاذبه های گردشگری فراوان همچنان برای گردشگرها ناآشناست. حتی گردشگران داخلی نیز تا حدی با آن بیگانه اند. این استان با دارا بودن جاذبه های متعدد طبیعی مانند کوهستان، کوهها، سراب های زیبا، دره ها و دشت های سرسبز،چشمه های آب معدنی، غارها، آبشارها، رودخانه های دائمی و فصلی، همچنین آثار باستانی وتاریخی از جمله طاق بستان، کتیبه های بیستون، مجسمه هرکول، معبد آناهیتا، طاق فرهاد، سراب روانسر، سراب نیلوفر، غار آبی قوری قلعه;،همچنان از مواهب گوناگون صنعت گردشگری بی بهره مانده است(نورمحمدی،.(1391 توریسم استان نیازمند شناخت توانمندی ها و برنامه ریزی بلند مدت و نگرش واقع بینانه تمامی دستگاه های مرتبط با این صنعت می باشد.به دلیل اثرات چشمگیری که فعالیتهای گردشگری در اقتصاد مناطق جاذب گردشگران برجای می گذارند، توجه فراوانی به این زمینه از فعالیت معطوف می شود. پیچیدگی، تراکم و فشارهای موجود در زندگی های شهری، عده زیادی از مردم را متوجه طبیعت می کند و در این میان مناطقی که دارای توانهای طبیعی با ارزش تری باشند، بیشتر مورد توجه قرار می گیرد. به این ترتیب جریانات گردشگری به منظور بهره برداری از آرامش و زیبایی طبیعت، بدان سمت شکل می گیرد. این امر در کنار فواید اقتصادی، اجتماعی و حتی فرهنگی، سبب بروز مشکلاتی در طبیعت شده و چرخه موزون آن را برهم زند. این مقاله به بیان اثرات حضور گردشگران بر منطقه طبیعی باستانی بیستون که در مجاورت مراکزی پرجمعیت نظیر کلان شهر کرمانشاه و همچنین بر سر راه های ارتباطی بین »کرمانشاه – همدان« و »کرمانشاه – تهران« ، با قابلیت زیاد پذیرش و اعزام گردشگران قرار دارد، می پردازد، که حضور این گردشگران در این منطقه چه نوع جریاناتی در پی دارد و در چه سطحی مشکلات جدی زیست محیطی را به دنبال خواهد داشت.

2 مبانی نظری

کلیه واژه گردشگری نخستین بار در سال 1811 در مجله انگلیسی به نام اسپورتینگ ماگازین مورد استفاده قرارگرفت در آن زمان این لغت به معنای مسافرت به منظور تماشای آثار تاریخی و بازدید از مناظر طبیعی برای کسب لذت بکار می رفت(محلاتی،3:1380 ).در مورد گردشگری تعاریف مختلفی توسط افراد گوناگون صورت گرفته است مثلا مورفی،گردشگری را مسافرت افراد غیر ساکن به نواحی مقصد تعریف می کند،مادامی که اقامت آنها در مقصد طولانی نگردد که مقیم محسوب شوند(موحد؛.(15:1386امروزه صنعت گردشگری در دنیا یکی از منابع مهم درآمد و در عین حال از عوامل موثر در تبادلات فرهنگی بین کشورهاست و به عنوان گسترده ترین صنعت خدماتی جهان حایز جایگاه ویژه ای است، ازاین رو بسیاری از کشورها در رقابتی نزدیک و فشرده در پی افزایش پیش از پیش منافع و عواید خود از این فعالیت بین المللی اند(کاظمی،.(1:1387و در این بین می بایست اذعان نمود توریسم یکی از بزرگترین صنایع دنیا و ابسته به بخش عمده ای از اقتصاد جهانی است تعریف چنین پدیده ای با واژه های ساده دشوار است زیرا این پدیده از نظر اقتصادی و اجتماعی و فرهنگی و محیطی با زندگی انسانها و دولت ها آمیخته شده است.گردشگری به خاطر برخورداری از توانمندی بالا در خلق و ارتقاء مولفه های توسعه ملی،منطقه ای و شهری و روستایی همیشه مورد توجه و ستایش بوده است(درام-مور؛.(1:1388در سال های اخیر گردشگری به عنوان صنعت بدون دود،منبع درآمد سرشار در تجارت جهانی و عنصر مهمی در بهبود موازنه بازرگانی و ترازپرداخت های بسیاری از کشورها شده است(ضرغام بروجنی،.(13:1387توسعه گردشگری به عوامل و منابع اولیه بستگی دارد.جاذبه ها،امکانات اقامتی،پذیراییو

2

اولین کنفرانس ملی راهکارهای دستیابی به توسعه پایدار

در بخشهای کشاورزی ، منابع طبیعی و محیط زیست

مجموعه ای از امکانات رفاهی باعث شکل گیری جریان گردشگری در هر منطقه ای می گردد.فراهم بودن هریک از عواملاصلی گردشگری باعث افزایش جریان گردشگری اعم از درآمدو اشتغال در این بخش می گردد.بازدیدکنندگان جمعیت علاقه مند و توانا در سفر را توریسم می نامند و توریسم را به عنوان تقاضا وعرضه که شامل انواع مختلفی از حمل و نقل،جاذبه ها،تسهیلات و خدمات برای گردشگری و اطلاعات توریستی است تشخیص می دهد(موحد،25:1381،.(26صنعت گردشگری در صورت گام برداشتن در مسیر اصولی و برنامه ریزی شده،نه تنها آثار و نتایج زیان باری برای طبیعت و محیط زیست نخواهد داشت بلکه بهترین حامی و ناجی طبیعت خواهد بود. کشور ایران که دارای توانایی های بالقوه عظیمی در زمینه های طبیعی و اکوتوریسمی و تاریخی;.است نباید خود را از این جریان اقتصادی دور نگه دارد(همان،.(14:1378در کشور ما بخش گردشگری بعد از بخش های کشاورزی،صنایع غذایی وساختمان ،مهمترین بخش از لحاظ ضریب اشتغال است به ازای ورود هر جهانگرد،8 شغل شامل 3 شغل مستقیم در هتل ها،آژانس ها و سرویس های میان راهی و 5 شغل غیرمستقیم رانندگی،خدمات فرودگاهی،صنایع دستی،پشتیبانی و خدمات بهداشتی ایجاد خواهد شد(کارگر،.(144:1386به همین دلیل بسیاری از سیاست گذاران،توسعه گردشگری را سیاستی مطلوب برای کاهش بیکاری در مناطقی می دانند که در سایر بخش های اقتصادی فرصت هاشغلی اندکی دارند(موسایی؛.(36:1386و در این میان مطلبی که می بایست به آن توجه نمود مفاهیم پایداری است که اکنون به نحوی گسترده ای به مثابه رویکردی اساسی برای هرنوع توسعه از جمله توسعه گردشگری پذیرفته شده است.توسعه پایدار گردشگری دارای دو جنبه اصلی حفاظت از محیط زیست و میراث فرهنگی جوامع،و یک مفهوم اساسی کلیدی یعنی”ظرفیت پذیری”است این جنبه ها باید سرانجام در چهارچوب ظرفیت پذیری و سنجش مرزهای آن و در قالب تعیین خط مشی ها و برنامه ریزی های منسجم و یکپارچه محلی به مرحله اجرا گذارده شود(موسایی،.(30:1386 گردشگری پایدار با الهام گرفتن از تعریف توسعه پایدار عبارت است از گردشگری که نیازهای نسل حاضر را پاسخ دهد بدون اینکه از ظرفیت های مربوط به نسل های آینده برای پاسخگویی به نیازهای خود مایه بگذارد(زاهدی،.(111:1385گردشگری پایدار مبتنی بر مفاهیم بلندمدت است و رفاه گردشگران را به اندازه رفاه ساکنان نواحی مقصد در نظر می گیرد.در مجموع می توان گفت صنعت گردشگری صنعت نوپایی در کشور است که هنوز در ابتدای کار خود می باشد و اکوتوریسم جزیی از این صنعت بحساب می آید که مزایای فراوان اقتصادی و اجتماعی برای ساکنان این نواحی در پی خواهد داشت و موجب رونق اقتصاد محلی می شود. عناصر مادی شامل سیستم های حمل ونقل(هوایی، راه آهن، جاده ای، آبی)، پذیرایی(مسکن،غذا، تورها)، و خدمات مربوط به آن نظیر خدمات بانکی، بیمه و خدمات بهداشتی و ایمنی می شود. عناصر غیرمادی شامل استراحت، آرامش، فرهنگ، فرار، ماجراجویی و تجربیات جدید و متفاوت می باشد.

3 گردشگری پایدار

جهانگردی فعالیتی گسترده است که دارای تاثیرات اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی و زیست محیطی قابل توجهی بوده و هریک در جای خود قابل بحث است. بعد اقتصادی این فعالیت، نخستین جنبه ای بود که توجه سیاستگذاران و محققین را بسوی خود جلب کرد و به دلیل بازده مناسب این بخش، تمایل به گسترش آن همه گیرشد، اما بتدریج تبعات اجتماعی، فرهنگی و حتی زیست محیطی آن آشکار شد و نیاز به یررسی بیشتر را بوجود آورد. مقصود از اثرات اجتماعی، تغییراتی است که در زندگی مردم جامعه میزبان جهانگرد حاصل می شود و این تغییر بیشتر به سبب تماس مستقیم اهالی و ساکنان آن دیار و جهانگردان صورت می گیرد و مقصود از اثرات فرهنگی تغییراتی است که در هنر، عادات، رسوم و معماری مردم ساکن جامعه میزبان رخ می نماید. این تغییرات بلندمدت تر است و در نتیجه آن، فرهنگ ضعبف تر طی فرایند فرهنگ پذیری از عقاید و اعمال فرهنگ قویتر شبیه سازی می کند و البته بعد زیست محیطی، مجموعه ای از تغییرات است که به دلیل حضور گردشگران در محیط طبیعی جامعه میزبان(منابع آب؛ خاک، هوا، پوشش گیاهی و جانوری و;) بوجود می آید. این تغییرات می تواند مثبت و یا منفی باشد.

 

کلمات کلیدی :

 

  مقاله در مورد نقش مواد معدنی و ویتامینها در تغذیه گاو شیری pdf دارای 17 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله در مورد نقش مواد معدنی و ویتامینها در تغذیه گاو شیری pdf   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله در مورد نقش مواد معدنی و ویتامینها در تغذیه گاو شیری pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله در مورد نقش مواد معدنی و ویتامینها در تغذیه گاو شیری pdf :

موضوع این مقاله بررسی بهترین منابع مواد غذائی و ویتامین ها ، احتیاجات متداول برای تولید و تجربیات تغذیه ای برای مشخص شدن این احتیاجات و بالا بردن سطح تولید و سلامتی گاو شیری است .‏
• تغذیه مواد معدنی
• احتیاجات به مواد معدنی
• ویتامین ها
• نتیجه گیری

 

گاو شیری برای تولید مناسب ، عملکرد تولیدی ، سلامت گله و تولید مناسب شیر به حداقل 12معدنی و ویتامین نیاز دارد. با وجود این که علامات ناشی از کمبود مواد غذائی کمتر دیده میشود ، اما در بعضی موارد کم یا زیاد بودن مواد غذائی و یا ویتامین ها رخ میدهد . حتی اندکی به هم خوردن تعادل یا کمبود میتواند باعث مشکلات در تولید شیر ، سلامتی و بطور کلی تولید شود. با بالا رفتن میانگین تولید ، تنظیم و تعادل در مواد معدنی و ویتامین های جیره گاو اهمیت زیادی پیدا میکند .‏

تغذیه مواد معدنی :‏
بطور کلی منابع مواد معدنی شامل دو گروه است : غذاهای طبیعی مانند علوفه و غلات و مکمل های معدنی که برای متعادل کردن میزان مواد معدنی موجود در علوفه و غلات بکار میروند . در گاو شیری ، مواد معدنی یا با اندازه زیاد هستند که آنها را ماکرو ماینرالها مینامیم ، یا با اندازه کم و ناچیز هستند که آنها را میکرو ماینرالها مینامند . ماکرو ماینرالها شامل کلسیم ، فسفر ، منیزیم ،

پتاسیم و سولفور هستند و میکرو ماینرالها را ید ، آهن ، کبالت ، مس ، منگنز ، روی و سلنیوم تشکیل میدهند . مواد ماده معدنی چه در مقادیر زیاد باشد که بر حسب درصد ماده خشک غذائی بیان میشود ، چه در مقادیر کم باشد که بر حسب قسمت در میلیون بیان میشوند باید به مقدار کافی به حیوان خورانده شوند تا به عملکرد مناسب و سلامتی گله دست یابیم .‏
میزان دست یابی زیستی زیست دستیابی از مواد معدنی :‏

تعیین میزان مواد معدنی یا مکمل های معدنی در فرمول جیره بدون دانستن دست یابی قابلیت هضم آن ماده ارزش چندانی نخواهد داشت . زیست دستیابی برای ما مشخص میکند که یک ماده معدنی به چه میزان توسط حیوان هضم و استفاده میشود تا بتواند تولید و سلامت حیوان را تضمین کند . مسلما با کاهش قابلیت استفاده از یک ماده معدنی توسط حیوان ، میزان ماده معدنی لازم برای برطرف کردن نیاز گاو افزایش خواهد یافت . جدول 1 میزان دستیابی نسبی دسترسی به

مواد معدنی را در منابع مختلف کلسیم ، فسفر ، منیزیوم و سولفور را در یک گاو بالغ نشان میدهد .
همانطور که در جدول نشان داده شده ، پودر استخوان و فسفات کلسیم بالاترین میزان کلسیم قابل استفاده را دارند . سنگ آهک از این منظر در حد متوسط است و در علوفه معمولا قابلیت استفاده از کلسیم پائین است ؛ ولی با این وجود علوفه از منابع فقیر اما مهم کلسیم هستند . عمومی ترین منابع فسفر به جز فسفات سنگ که قابلیت استفاده کمی دارد ، همگی قابل استفاده هستند .‏
میزان نیاز به کلسیم بر پایه متوسط قابلیت استفاده از آن در حدود 38 درصد است . متوسط قابلیت استفاده از کلسیم 51 درصد مکمل های معدنی ، 43 درصد غلات و35 درصد علوفه را تشکیل میدهد. به یاد داشته باشید که در جداول ، میزان نیاز به مواد معدنی مورد نیاز گاو شیری بد

قت محاسبه شده و لذا احتیاجی نیست که میزان مواد معدنی موجود در تغذیه را در درجات بالاتری تنظیم کنیم . استثنای این مورد ، گاوهای مسن تر و با تولید بالایی هستند که علوفه تغذیه آنها فقط یونجه باشدد ؛ در این موارد افزایش در درجات کلسیم جیره به میزان 9/0 تا0 /1 درصد میزان جیره خشک روزانه باید انجام شود .‏
جدول1 ‏: دستیابی نسبی به کلسیم ، فسفر ، منیزیم و سولفور در منابع عمومی

 

دستیابی نسبی کلسیم فسفر منیزیم سولفور
بالا پودر استخوان بخار آب داده شده منوکلسیم سولفات اکسید منیزیم سولفات کلسیم
منو کلسیم فسفات منو کلسیم فسفات سولفات منیزیم سولفات سدیم
دی کلسیم فسفات فسفات آمونیوم کربنات منیزیم سولفات پتاسیم

 

کلرید کلسیم دی کلسیم فسفات —– سولفات منیزیم
متوسط کربنات کلسیم پودر استخوان بخار آب داده شده کلرید منیزیم —–
سنگ آهک فسفات بدون فلئورین —– —–
—– سدیم تری پلی فسفات —– —–
پایین علوفه سنگ فسفاته بدون فلئورین سنگ آهک دولومتریک سولفور خالص
—– فسفات سنگ نرم علوفه و غلات —–

جدول 2 : مواد معدنی مورد نیاز در دوره شیر دهی گاو شیری :‏

ماده معدنی واحد میزان توصیه شده در جیره حداکثر تخمین میزان نیاز در روز
کلسیم درصد 0/43-077 0/95 2/0 116گرم
فسفر درصد 0/28-0/49 1/0 75گرم
منیزیم درصد 0/20-0/25 0/30 0/50 41گرم
پتاسیم درصد 0/90-1/00 1/3-1/5 3/0 184گرم
سدیم درصد 0/18 0/5 —– 37گرم
کلر درصد 0/25 —– 51گرم
سولفور درصد 0/20-0/25 0/4 41گرم
کبالت قسمت در میلیون ppm 0/10 10/0 2میلی گرم
مس قسمت در میلیون ppm 10 100/0 204میلی گرم
ید قسمت در میلیون ppm 0/6 50/0 12میلی گرم
آهن قسمت در میلیون ppm 50 1000/0 1020میلی گرم
منگنز قسمت در میلیون ppm 40 1040 816میلی گرم
سلنیوم قسمت در میلیون ppm 0/3 0/2 6میلی گرم

روی قسمت در میلیون ppm 40-60 500/0 816میلی گرم
نکته :‏
میزان کلسیم داخل پرانتز میزانی است که در هنگام استفاده از مکمل های چربی باید به کار برده شود .‏
وارد کردن منیزیم داخل پرانتز به داخل جیره در حالات استفاده از مکمل های چربی لازم و در استرس حرارتی مفید است .‏
ا گرم = 035/0 اونس و 1پوند = 454 گرم
احتیاجات معدنی :‏
ماکرو ماینرال ها مواد معدنی با میزان بالا
‏کلسیم و فسفر :
در گاو شیری بالغ ، میزان نیاز به کلسیم و فسفر به وزن بدن ، میزان و ترکیب شیر تولیدی و مرحله آبستنی وابسته است . در یک چرخه شیر دهی کامل ، میزان کلسیم و فسفر باید موازنه شود . مواد معدنی که در جریان شیر باری زودرس شیر دهی زود هنگام خارج میشوند بایستی قبل از زایمان جایگزین شوند در تغذیه گنجانده شوند تا عملکرد و سلامت گاو ثابت بماند . برای کاهش در میزان بیماری تب شیر بسیار مهم است که میزان کلسیم و فسفر را در انتهای دوره خشک 4 هفته انتهایی کنترل کنیم . میزان احتیاج به کلسیم در طول دوره خشک در حدود 39/0 ماده خشک غذا است ؛ در حالی که میزان نیاز به فسفر24/0 درصد میباشد . وارد کردن بیش از39/0 درصد کلسیم در جیره به طور قابل توجهی میزان بروز تب شیر را در گله افزایش میدهد. در گاو های با تولید

بالاوزن 80/0 درصد ماده خشک غذا کلسیم و50/0 درصد فسفر در رژیم غذایی مورد نیاز است . ‏
تغذیه میزان مناسب فسفر در یک گاو شیری یک حاشیه امنیت موثر و مناسب برای حداکثر تولید ایجاد خواهد کرد . باید از زیاده روی در افزودن این مواد معدنی به جیره خودداری شود ، چون فسفر از گرانترین مواد غذائی موجود در اکثر جیره های گاو شیری است و برا

ی داشتن بهترین حالت تولید و عملکرد در هر دو دوره خشک و شیرباری باید نسبت کلسیم به

فسفر جیره را بین 4/1 به 1 تا 5/2 به 1 حفظ کنیم .‏
منیزیم :‏
احتیاجات به این عنصر از 1/0 درصد در گوساله های جوانتر از سه ماه سن تا 5/2 الی 30/0 درصد در گاوهای بالغ با تولید بالا متغیر است . مقادیر بالای منیزیم ، در حالات شیرباری زودرس ، استفاده از مکمل های چربی و یا در حالات گراس تتانی مورد نیاز است . منیزیمی که بصورت اکسید منیزیم استفاده میشود ، اکثرا بعنوان یک بافر استفاده میشود و این حالت در میزان 0/30 درصد یا بالاتر این عنصر و در جیره هایی که بر پایه استفاده از یونجه هستند دیده میشود . تحقیقات انجام شده نشان میدهد که استفاده از 18 گرم منیزیم روزانه از 4 تا 6 هفته قبل از زایمان از بروز آماس ادم غدد پستانی در گوساله ها جلوگیری میکند . در تغذیه با علوفه ای که در خاک های با منیزیم کم که با آزمایش خاک مشخص میشوند یا با منابع کلسیمی غیر از سنگ آهک میرویند ، به دلیل کم بودن میزان منیزیم ، باید از مکمل هایی مانند اکسید منیزیم 76/0 منیزیم یا دینامات 12/0 درصد منیزیم استفاده شود .‏

پتاسیم :‏
سبزیهای خوراکی از منابع خوب پتاسیم هستند . وقتی علف ذرت به اندازه بزرگ و به شکل علوفه در می آید ، یا هنگامی که جوهایی که در آبجوسازی مورد استفاده هستند تغذیه شوند ، میزان پتاسیم از حد متعادل کمتر خواهد شد . در هنگامی که استرس حرارتی مشکل زا است ، احتیاجات به پتاسیم به میزان 3/1 تا 5/1 درصد جیره خشک افزایش می یابد .‏
سولفور :‏
در این مورد هم سبزیجات به مانند غذاهای پروتئینی از منابع خوب هستند . نسبت مناسب نیتروژن به سولفور در حدود 1/10 است . از این رو ، 14 درصد پروتئین خام در جیره حدودا 15/0 درصد سولفور را تشکیل میدهد . مکمل های این عنصر تنها هنگامی مورد نیاز هستند که جیره شامل اوره ، علوفه ذرت یا علوفه خشک با کیفیت پائین باشد . منابع مناسب این عنصر را کلسیم

سولفات با 19/0 درصد سولفات ، کلسیم سولفونات 10/0 درصد سولفور ومتیونین هیدروکسی آنالوگ تشکیل میدهند . از آنجائیکه مقدار ناچیز نمک های معدنی مقدار قابل توجهی سولفور دارند ، سولفور مکمل نباید به جیره اضافه شود ، مگر این که کمبود مشخصی مشاهده شود . افزایش بیش از اندازه سولفور احتمال بروز سمیت را بالا میبرد و در جذب مس نیز تاثیر گذار است .‏
کلرید سدیم نمک معمولی :‏
احتیاج روزانه نمک یک گاو شیری با افزودن 1 درصد نمک به ترکیب غلات امکانپذیر است . گاو های شیری در هر روز به 2 تا 4 اونس نمک نیاز دارند حدود 1 اونس نمک به ازای هر 30 پوند شیر و گاوهای خشک نیز به 5/1 اونس نمک در روز نیاز دارند . اگر آماس ادم پستان برای گاوهای ما مشکل زا است باید در دو هفته انتهائی پیش از زایمان میزان نمک جیره را کاهش داد ‏.
میکرو ماینرالها مواد معدنی با مقادیر کم :‏

بطور کلی افزودن مقدار ناچیز نمک به ترکیب غلات همراه با میزان کم نمک آزاد مواد معدنی مشخص + میکرو ماینرالهای موجود در غذاها ، احتیاجات گاو شیری به این مواد معدنی را برطرف خواهد کرد .‏

کبالت :‏
اکثر جیره های گاو شیری احتیاجی به منابع مکمل کبالت نخواهند داشت .
مس :‏
اکثرا جیره های گاو شیری باید با مکمل های مس چه به شکل مقدار ناچیز نمک های معدنی و چه بصورت مخوطی از منابع مس مانند سولفات مس همراه شوند . ‏
ید :‏
مقدار ناچیز از نمک های معدنی و یا منابع دیگر این عنصر باید در هر روز حدود 12 میلی گرم آنرا برای گاو فراهم کنند . استفاده از این عنصر نباید از 50 میلی گرم در روز بیشتر شود ؛ چون افزایش بیش از حد ید در تغذیه باعث افزایش میزان این عنصر در شیر میشود و این امر باعث ایجاد مشکلات مسمومیت مانند ترشحات بیش از حد بینی و آبریزش چشم میشود .‏

آهن :‏
بعد از گذشت دو ماه از سن ، کمبود آهن در گاو نسبتا کمایب است و در صورت متعادل بودن جیره ، میزان آهن آن نه تنها احتیاجات گاو را برطرف میکند ‏بلکه از نیاز گاو بیشتر نیز خواهد بود .‏
‏
منگنز :‏
اکثر علوفه ، غلات و مکمل های پروتئینی تنها منابع متوسطی از منگنز هستند و لذا باید از مکمل های غذائی منگنز استفاده شود ، بخصوص در گاو هایی که تولیدات بالایی دارند .‏
روی :‏
مقادیر بالای روی ، در جذب مواد معدنی با میزان کم مانند مس و آهن تاثیر گ

ذار است . بطور کلی ، میزان توصیه شده روی در تغذیه بین 40 تا 60 قسمت در میلیون ماده خشک جیره است و احتیاجی نیست که میزان بیشتری از این ماده در تغذیه وارد شود . سولفات روی ، اکسید روی یا ماده زینک پرو منابع خوب این عنصر هستند . متیونین مس میتواند کیفیت سم و تولید شیر گاو را بهتر کند . ولی با این وجود تحقیقات بیشتری در مورد این عنصر مورد نیاز است .‏

سلنیوم :‏
در هنگامی که خاک دچار کمبود سلنیوم است ، گاوهای خشک باید با مکمل سلنیوم به میزان 3 تا 5 میلی گرم در روز تغذیه شوند و جیره گاوهای شیری نیز باید با 6 تا 8 میلی گرم در روز سلنیوم در روز همراه شود . کمبود سلنیوم با بیماری عضلانی گوساله ها در ارتباط است و درمان با سلنیوم میتواند راندمان تولید مثلی را افزایش داده و از جفت ماندگی ماندن جفت در گاوهای شیری بکاهد . همچنین میزان کافی سلنیوم به همراه مدیریت مناسب شیرگیری و کنترل محیط در جیره در کاهش شیوع ورم پستان نیز نقش دارد . به هر حال ، استفاده از سلنیوم باید با هوشیاری انجام شود ؛ چرا که بعضی از خاکها دارای میزان بالایی از سلنیوم هستند و در صورت استفاده زیاد ، این عنصر میتوانند مسموم کننده باشند . سلنیوم در بعضی مناطق نبراسکا در مقادیر بالا گزارش شده است . درجات بالا تر از 2 قسمت در میلیون این عنصر میتواند باعث کاهش در اشتها ، از دست دادن موی دم ، پوسته پوسته شدن سم و حتی مرگ شود . ‏

تعادل یونهای مثبت و منفی :‏
متعادل کردن الکترولیت های رژیم غذائی روش جدیدی است که از آن به عنوان عاملی در کاهش تب شیر در شیرباری زودرس یاد میشود . بطور کلی ، الکترولیت ها یا دارای بار مثبت هستند ، یا منفی و با استفاده از مقادیر مختلف این الکترولیتها میتوان مثبت یا منفی بودن بار الکتریکی یک جیره را معین کرد . تغذیه جیره ای با بار منفی که در آن کلسیم ، فسفر و منیزیم متعادل شده باشند از 3 تا 4 هفته قبل از زایمان میزان وقوع تب شیر در گله را بطور مشخصی پایین خواهد آورد . ‏

بین 3 تا 4 هفته قبل از زایمان معمولا تغذیه گاو خشک زیاد میشود تا برای رفتن میزان بالاتر غذا پس از زایمان سازگاری ایجاد شود . در این هنگام بسیار مهم است که میزان مواد خوراکی زبر را به منظور حفظ عملکرد مناسب شکمبه و جلوگیری از مشکلات متابولیکی به اندازه مناسب رساند . در گاوی که به مرحله خشک نزدیک میشود بهترین راه برای متعادل کردن درجه کاتیون – آنیون استفاده از ترکیباتی مانند کلرید آمونیوم ، سولفات آمونیوم و سولفات منیزیم است . این مواد معدنی باید به صورت ترکیبی شامل 40 تا 50 درصد کلرید آمونیوم ، به میزان 200 گرم در روز و 3 تا 4 هفته قبل از زایمان خورانده شوند . هنگامی که این مواد به تنهائی استفاده میشوند بسیار گران و در عین حال برای حیوان دلچسب هستند ؛ لذا باید آنها را با یک جیره غذائی مخلو

ط کنیم . برای تنظیم تعادل کاتیون – آنیون یک گاو باید با یک متخصص مواد غذائی ، دامپزشک و یا افرادی که در این زمینه تخصص دارند تماس بگیریم . مطالعات نشان میدهند که هنگامی که گاو را با جیره ای که بار منفی دارد تغذیه کنیم ، میزان ابتلا به بیماری تب شیر کمتر از هنگامی است که جیره بار الکتریکی مثبت داشته باشد . بنظر میرسد که غذاهای آنیونی باعث بالا رفتن کلسیم خون در هنگام زایمان میشوند . بیاد داشته باشید که روشهای خاص و کامل تغذیه ای هنوز وجود ندارد و تولید کننده باید در ابتدا میزان کلسیم و فسفر را به منظور کاهش در مشکلات تب شیر ارزیابی کند . ‏

روشهای تغذیه مواد معدنی :‏
روش جبری :‏
این روش ، روش توصیه شده برای تغذیه مواد معدنی به گاو های شیری است . در این روش مشکلات مربوط به دلچسب بودن مواد غذائی ، استفاده از مواد غذائی و استفاده بیش از حد از مواد معدنی حل شده است . تولید کننده ، میزان مکمل های مواد معدنی را بر اساس میزان این مواد در علوفه و غلات مشخص میکند . بدست آوردن جیره ای مناسب و به دقت مخلوط شده بسیار مهم است . روش مطلوب و مناسب در تغذیه جبری ، استفاده از جیره ای کاملا مخلوط شده است . راه دیگری که در روش جبری استفاده میشود استفاده از یک نوع از غلات بعنوان حامل است . نباید علوفه را بطور مرطوب و به تنهائی به عنوان حامل مورد استفاده قرار داد چون با افزایش تولید شیر و بالا رفتن جذب غلات ، میزان جذب علوفه و به همین صورت مواد معدنی کاهش خواهد یافت . ‏

روش گزینش آزاد :‏
دقت این روش به دقت روش جبری نیست و تنها میتوان در مورد مواد معدنی با مقدار کم در اکثر موارد از آن استفاده کرد . گاوها ممکن است بدلیل میل و اشتهای صحیح ، میل یاد گیری آموزش داده شده و یا بدلیل برتری مکمل از نظر طعم ، بو و اندازه آن را انتخاب کنند. ‏

پاشیدن بصورت سطحی :‏
این روش اغلب در طویله و یا در جایگاههای ویژه استفاده میشود . در جیره روزانه گاوها ترکیبی شامل 1 تا 3 اونس از یک نمک معدنی شده با میزان کوچک و یا مخلوط ویتامین – ماده معدنی به همراه 1 تا 6 اونس مکمل کلسیم – فسفر استفاده میشود . این کار باعث میشود بتوانیم در شیرباری زودرس مواد غذائی اضافی را قبل از جذب کامل ماده خشک به گاو بخورانیم .‏

 

ویتامین ها :‏
ویتامین ها بدو گروه تقسیم میشوند : محلول در چربی و محلول در آب . ویتامین های محلول در چربی شامل آ و دی و ای و کا هستند . نیاز به ویتامین های آ و دی و ای در جدول 3 نشان داده شده است . وجود ویتامین کا در جیره ضروری نیست ، چون این ویتامین داخل شکمبه سنتز میشود. ‏

جدول 3 ؛ ویتامین های توصیه شده برای گاو شیری :‏
ویتامین واحد میزان توصیه شده حداکثر تخمین میزان نیاز در روز
A IU/Pound 1450-1800 30000 62250 IU
D IU/Pound 450 4500 20250 IU
E IU/Pound 7 900 315 IUهای ویتامینی اضافی مورد نیاز است در جدول 4 نشان داده شده است . ‏
ویتامین های محلول در آب ویتامین های ب در شکمبه سنتز میشوند و نیازی به آنها در جیره نیست . نیاسین نوعی ویتامین ب است که به تنظیم انتقال چربی در بدن کمک میکند ؛ بخصوص در حالاتی که میزان چربی بیش از حد مورد نیاز است ، در شیرباری زودرس گاوها و در بیماری کتوز افزودن نیاسین به میزان شش تا دوازده گرم در روز میتواند مفید باشد .‏
جدول 4 ؛ حالاتی که در آن نیاز به استفاده از مکمل های ویتامینی است :‏
حالات A D E
علوفه انباشته شده به مدت طولانی X — —
استفاده از دانه هایی که در اثر برفک زدن آسیب دیده اند X — —
استفاده زیاد از غلات در تغذیه X X X
نگهداری گاو در فضای بسته — X —
استفاده از شیر یا جایگزین های آن در جیره X X X
استفاده از تفاله محصولات در تغذیه X X —
استفاده از علوفه آسیب دیده از آب X X —
وجود بوی فساد در شیر — — X
دوره های استرس X X X

علوفه آسیب دیده از حرارت X — —

تنظیم میزان مناسب ویتامین ها و مواد معدنی جیره گاو شیری در بدست آوردن میزان بالای تولید شیر و ثابت نگه داشتن عملکرد بسیار اهمیت دارد . جدول وسیع نیازهای مواد معدنی و ویتامین مربوط به تمام سنین گاو شیری در تحقیقات ملی انجمن نیازهای گاو شیری و نیز دفاتر مسئول وجود دارد . ‏

 

کلمات کلیدی :

 

  تحقیق تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم¬مرغ pdf دارای 27 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تحقیق تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم¬مرغ pdf   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تحقیق تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم¬مرغ pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن تحقیق تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم¬مرغ pdf :

چکیده

تأثیر هیدروکلوئیدهایی مانند صمغ عربی (AR)، گوار(CR)، زانتان(XN)، کاراگینان(CG) و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز(HPMC) در ترکیب با مواد امولسیون کننده مانند گلیسرول مونوسیترات GMS، سدیم استرول دولاکتیلات SSL، بر روی خصوصیات رئولوژیکی، ریزساختاری و کیفیتی کیک بدون تخم¬مرغ مورد بررسی و مطالعه قرار گرفته است. اضافه کردن GR به آرد گندم در حضور SSL پیک ویسکوزیته (نقطه¬ی اوج ویسکوزیته) را افزایش داد. در حالی که در حضور GMS همه¬ی هیدروکلوئیدها به غیر از XN پیک وسیکوزیته را افزایش دادند. مقدار معکوس با اضافه کردن هیدروکلوئیدها کاهش پیدا کرد. در بین هیدروکلوئیدهای استفاده شده، تنها HPMC خصوصیات ترکیبی کیک بدون تخم¬مرغ تولید شده از آرد گندم را بهبود بخشید. اضافه کردن تمام هیدروکلوئیدها کیفیت کلی کیک بدون تخم¬مرغ را به همراه SSL افزایش می¬دهد و بالاترین بهبود کیفیت را می¬توان با HPMC به دست آورد. مطالعه ریزساختاری خرده¬های کیک بدون تخم¬مرغ به همراه هیدروکلوئیدها نشان داد که دانه¬های نشاسته توسط XN و HPMC پوشیده شده¬اند. در کیک بدون تخم¬مرغ که در آن از ترکیب HPMC و SSL استفاده شده است ماتریکس پروتئینی یکنواخت¬تر است.









1- مقدمه

در درست کردن کیک، آرد گندم، تخم¬مرغ، چربی و شکر از اجزای اصلی هستند. در بین اجزاء مختلف استفاده شده در پخت کیک تخم¬مرغ¬ها گران¬ترین جزء و مهم¬ترین منبع کلسترول هستند. استفاده از پروتئین¬های گیاهی برای جایگزینی جزئی یا کلی آن¬ها به جای تخم¬مرغ در فرمولاسیون کیک موضوع جالبی به نظر می¬رسد. مخصوصاً برای افرادی با رژیم ویژه یا محدودیت¬های غذایی (گیاه خواران، افرادی با کلسترول بالا، و غیره). خصوصیات وویژگی¬های تقریباً منحصر به فرد پروتئین تخم¬مرغ در کف کردن، امولسیون کردن و انعقاد در برابر گرما به آن نقش کاربردی در تعیین ویژگی¬های کیک، مثل حجم یا بافت آن، اعطا کرده است. این موضوع جایگزینی موفقیت¬آمیز تخم¬مرغ را با منابع دیگر پروتئین حتی با اضافه کردن انوع مختلف افزودنی¬ها مثل هیدروکلوئیدها را درکیک بسیار مشکل کرده است.
جانسون، هاول، هاسنی (1979) گزارش دادند که پلاسمای تازه و پردازش شده¬ی گاو در جایگزینی با سفیده-ی تخم¬مرغ یا کل تخم¬مرغ با درصد بالایی در کیک¬های چند لایه مؤثر بوده است.
لی، جانسون، لاو و جانسون (1991) در مطالعاتشان بیان کردند که استفاده¬ی پلاسمای گاوی به صورت تازه، منجمد و یا خشک شده می¬تواند با درصد بالایی جایگزین قسمت سفیده تخم¬مرغ شود و در کیک¬ها حجم و ترکیب و ظاهر مشابه را نتیجه دهد. جایگزینی 1 قسمت از پروتئین سفیده¬ی تخم مرغ با 9/9 قسمت از پروتئین پلاسما نتیجه و کیفیت برابر خواهد داشت. مخلوطی از پلاسمای هیدرولیزه شده و مایه¬ی گوشت را می¬توان جایگزین 50% تخم¬مرغ در کیک شکلاتی تلخ کرد بدون اینکه در تناسب و تخلخل آن تأثیر بگذارد و تنها کاهش کمی در حجم خواهیم داشت. آرد سویا برای جایگزینی جزئی از تخم¬مرغ در کلوچه¬های شکری، انواع مافین، کیک شکلاتی و پن¬کیک¬ها استفاده شده است.
آروزارنا (2001) امکان جایگزینی کامل تخم¬مرغ در کیک¬های زرد را با خمیرمایه (خمیر ترش)، امولوسیون کننده¬ها، و صمغ زانتان که در این سیستم برابری می¬کنند و هم سطح هستند آنالیز و بررسی کرد. میلر و ستسر (1983) استفاده¬ای صمغ زانتان را به عنوان جایگزین جزئی سفیده¬ی تخم مرغ در کیک¬ها پیشنهاد کردند.
میلر و هاسنی (1993) نشان دادند که کیک¬های بدست آمده از خمیرهای دارای زانتان خصوصیات مشابه و یا بهتری نسبت به کیک¬های کنترل شده در حجم، ارتفاع و تخلخل از خود نشان داده¬اند. علت جایگزینی تخم مرغ با هیدروکلوئیدها و امولسیون کننده¬ها ویژگی¬های کاربردی آنهاست. هیدروکلوئیدها صفات کاربردی خوبی مانند جذب آب، وسیکوزیته، کف کردن، امولسیون کردن، ژلاتینه کردن، حلالیت و بهبود ترکیب دارند؛ در حالی که امولسیون کننده¬ها برای نرم کردن خمیر و ضد بیات شدن خود شناخته شده¬اند. مقصود این مطالعه تعیین تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیون کننده¬ها تأکید بر خصوصیات رئولوژیکی ریزساختاری و کیفی کیک بدون تخم¬مرغ است. نتایج مطالعات در شناخت هیدروکلوئیدها و امولسیون کننده¬ها برای بهبود خصوصیات کیک بدون تخم¬مرغ مفید است.

2- مواد اولیه و روش¬ها:

1-2 آرد گندم: آرد گندم موجود در بازار برای این مطالعه استفاده شده است. خصوصیات این آرد مانند رطوبت، ذرات، گلوتن (ماده¬ی چسبنده¬ی گندم) خشک، عدد سقوط (Falling number)، مقدار ته نشینی (رسوب) زلنی توسط روش¬های انجمن شیمیدان¬های غله¬ی آمریکا تعیین شد.

2-2 هیدروکلوئیدها:
عربی (AR) [EC232-519-5]، زانتان (XN) [EC234-394-2]، صمغ گوار (GR) [EC232-536-8]، کارگینان (CG) [E232-524-2] از شرکت¬های سیگما شیمی، بانگلورو هند بدست آمدند و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) از طریق شرکت بین¬المللی واو شیمی، هند بدست آمد.

3-2 گلیسرول مونوسترات (GMS) و سدیم استرول دو لاکتیلات (SSL) از شرکت بیوکن هند، در بنگلور بدست آمد.

4-2 اجزاء
پودر شکر از بازار تهیه شد، روغن ترد کننده¬ی شیرینی (مارگارین)، پودرهای پخت (نوع تک و دیرکارکرد، سدیم آلومینیوم سولفات با منبع اسیدی) نمک، پروپیونات، استیک اسید یخی، اسانس آناناس در این مطالعه استفاده شد.

5-2 آماده¬سازی ژل امولسیون کننده
ژل¬ها با استفاده از امولسیون کننده¬ها و آب با نسبت ا به 4 بدست آمدند و حاضر شدند. ابتدا پاشش انجام می¬شود و پاشش به همراه هم¬زدن تا دمای برای GMS و برای SSL گرم می¬شود. بعد از سردشدن ژل بدست می آید. در تمام آزمایشات ژل¬ها طوری اضافه شدند که در هر پایه از آرد گندم 5/0% امولسیون کننده موجود باشد.

6-2 خصوصیات رئولوژیکی
تأثیر AR، XN، GR، CG و HPMC به طور جداگانه در ترکیب با GMC و SSL در سطح 5/0% بر روی آمیلوگراف خصوصیات آرد گندم در سه نسخه با توجه به روش AACC با استفاده از میکرو وسیکو آمیلوگراف که با حساسیت cmg300 تجهیز شده بود مطالعه شد.

7-2 فرمولاسیون کیک
فرمولاسیون زیر برای آماده سازی کیک بدون تخم مرغ استفاده شد: آرد گندم 100 گرم، روغن 25 گرم، شکر 80 گرم، نمک 25/0 گرم، پودر پخت 5 گرم، اسانس آناناس 1/0 گرم، آب 115 میلی لیتر، هیدروکلوئیدهای HPMC/CG/GR/AR/XN 5/0 گرم و امولسیون کننده SSL/GMS، 5/0 گرم.
آرد گندم: نمک و پودر نانوایی، هیدروکلوئید و کلسیم پروپیونات سه دفعه الک شدند و پودر شکر، مارگارین و اسانس برای 1 دقیقه در rpm112 و برای 5 دقیقه در rpm173 در یک مخلوط کن هوبارت N-50 مخلوط شده و به صورت کرم درآمدند. 50 میلی لیتر آب و ژل امولسیون کننده اضافه شده و این مخلوط برای 1 دقیقه در rpm112 و 2 دقیقه در rpm173 هم زده شد. در نهایت آرد و آب باقی مانده اضافه شده و در دور rpm58 برای 1دقیقه rpm112 برای 1دقیقه و rpm173 برای 2دقیقه مخلوط شدند تا همگن گردند.
دمای خمیر بود. خمیر کیک بدون تخم مرغ (450gr) به قالب کیک منتقل شد و برای 60 دقیقه در دمای پخته شد.

8-2 وزن مخصوص خمیر
وزن مخصوص خمیر کیک بدون تخم مرغ در دمای توسط تقسیم وزن استاندارد خمیر بر وزن حجم مشابهی از آب، بدست آمد.

9-2 وسیکوزیته¬ی خمیر:
وسیکوزیته¬ی خمیر کیک بدون تخم¬مرغ با استفاده از وسیکومتر بروک فیلد مطابق با کیم و واکر (1992) با اندکی تغییر تعیین شد. خمیر کیک به یک بشر 100 گرمی منتقل شد و آن را قالب پر کرد. سرعت محور (میله¬ی گردان) rpm20 قرار داده شد و محور شماره¬ی 7 برای همه آزمایش¬ها به کار رفت. آزمایش در دمای اتاق انجام شد. و وسیکوزیته به سرعت اندازه¬گیری شد.

کلمات کلیدی :