ای آر پایانامه

 

  مقاله Deep Brain Stimulation (DBS) و کاربرد آن در درمان بیماری پارکینسون و ایمپلنت های آن pdf دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله Deep Brain Stimulation (DBS) و کاربرد آن در درمان بیماری پارکینسون و ایمپلنت های آن pdf   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله Deep Brain Stimulation (DBS) و کاربرد آن در درمان بیماری پارکینسون و ایمپلنت های آن pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله Deep Brain Stimulation (DBS) و کاربرد آن در درمان بیماری پارکینسون و ایمپلنت های آن pdf :

چکیده – DBS یا همان تحریک عمقی مغز دستگاهی است که تحت عملیات خاصی در ناحیه ای از مغز قرار می گیرد و با انجام تحریکات عمقی

به منظور بهبود وضعیت بیمار مورد استفاده قرار می گیرد. این دستگاه از سه بخش کلی تشکیل شده است که هر کدام در قسمتی از بدن قرار می گیرند. استفاده از DBS به معنی درمان بیماری مورد نظر نمی باشد. بلکه تنها کمک به کنترل بیماری توسط بیمار می نماید. ما در این مقاله به صورت مروری به بررسی دستگاه DBS در درمان بیماری پارکینسون و ایمپلنت های مورد استفاده در آن پرداخته ایم.

کلید واژه- DBS ، تحریک عمقی ، بازال گانگالیا ، پارکینسون ، ایمپلنت

-1 مقدمه

در اوایل سال 4191 پزشکان متوجه شدند که تخریب و تهاجم به بخش خاصی در داخل مغز می تواند در درمان بعضی از بی نظمی های حرکتی کمک کند. وقتی قسمتی از مغز که در بی نظمی ها دخیل است مورد تهاجم واقع می شود اثرات اختلالات معمولا بهتر میشوند. اما جراحی های با هدف تخریب و حمله راه حل ایده آلی برای پزشکان نبودند. این روش همیشه نمی توانست اثرات را کاهش بدهد ودر مواردی هم اثرات جانبی مخربی را در پی داشت. یکی از مشکلات اصلی در این روش جراحی این بود که اثراتش نمی توانست نا تمام باشد. ساختار یک مغز تخریب شده برای همیشه خراب شده است و اثرات جنبی نا خواسته دیگر برگشت ناپذیر بودند.در سال 4191 روش جدیدی بوجود آمد. آن ها دریافتند همان اثری که به وسیله ی تخریب بافت مغز بوجود می آید را می توان به تحریک بافت بوسیله ی پالس های الکتریکی بدون درد بدست آورد .این یه کشف جالب بود چون اثرات تحریک الکتریکی کاملا قابل

بازگشت بود. اینگونه بود که استفاده از DBS رواج یافت و در طی زمان پیشرفت نمود. [2]

در ادامه در مورد دستگاه ، اجزای آن ، چگونگی عملکرد ، بیماری های قابل درمان و مزایا و معایب آن بحث خواهیم کرد.

DBS – 2 -1-1 چیست ؟

DBS -2-1 مخفف کلمه Deep Brain Stimulation یا همان تحریک عمقی مغز است.

-1-4 تاریخچه

در ســال 4111، دکـتـر Ernst Spiegel و دکـتـر Henry Wycis اولیـن کسـانـی بـودنـد که از “فریم استریوتاکتیک ” در عمل جراحی انسان استفاده کـردنـد. در این شیوه جراحی فریم اطراف سر بیمار قرار می گرفت و سر بیمار را محکم سر جای خود قرار می داد و به جراح امکان نشانه گذاری نقاط جراحی بر روی سر را می داد. قبل از به وجود آمدن تکنولوژی

4

شانزدهمین کنفرانس دانشجویی مهندسی برق ایران دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون، 41 – 41 شهریور 4311

کامپیوترها، با این روش جراحان ناحیه basal gangalia (ناحیه ای از سر که در بیماری پارکینسون

تحت تأثیر قرار می گیرد) را علامت گذاری کرده و بعد آن ناحیه را شکاف داده و جراحی می کنند. [3]

در سال 4191، با معرفی داروی Levodopa ، تکنیـک هـای جـراحـی به طور وسیعی متوقف شـد، چـرا کـه دارو درمـان مـوثـرتـری در درمـان بـیـماری پارکینسون به نظر می آمد. متجاوز از 41-49 سـال بـعد ، تکنیک های جراحی دوباره ظهور پیدا کرد. اگرچه داروی Levodopa اغلب اثرات موثری در درمان بیماری دارد ، اما روش درمانی کاملی نیست. [5]

ایــــن واقــعــیـــت، بـــه هــمـــراه پــیــشـــرفـــت در تکنیکهای جراحی، منجر به آن شد جراحان در درمــان بـیـمــاری پــارکـیـنـســون بـه خصـوص در بـیـماران مبتلا به پارکینسون غیر قابل درمان با دارو از تکنیکهای جراحی استفاده کنند. یکی از بـیـشـتـریـن درمـان هـای جـراحـی، تـحریکات عمقی مغز (DBS)است. روش های تحریک مغز در بیماران مبتلا به پارکینسون برای اولین بار در دهه 4191، در فرانسه به سرپرستی پروفسور Benabid و پروفسور Pollackشروع شد و تکامل این روش عمدتا در پاریس ادامه یافت. در این نوع از جراحی هیچ بخشی از مغز از بین نمـی رود

. هـم اکنـون ایـن روش در بسیـاری از مراکز درمانی دنیا از جمله ایران در درمان بیماری پارکینسون انجام می شود. پیشرفت های مهم در تجهیزات تصویر برداری امکان چنین روش درمانی را فراهم آورده است. دستگاه های CTدر اواخر دهه 4111 ظهور پیدا کرد. ترکیب دستگاه های CT و تکنولوژی استریوتاکتیک در اواسط دهه 4191 ایجاد شد .

در سال 4111 ، استفاده از دستگاه های تصویر برداری MRI به صورت متداول و روتین شد. با استفاده از این تکنولوژی جراح قادر است تصویر کاملی از مغز داشته باشد و در ناحیه مورد نظر فوکوس کند. این مسئله دقت بالاتری را فراهم می آورد و منجر به جراحی های با دقت بالا در درمان بیماری پارکینسون می شود. [5]

-1-1 ناحیه ی مورد بحث در مغز

حرکات مناسب بدن بستگی به هماهنگی بین قسمتهای مختلف مغز دارد. مغز، مخچه، نخاع و اعصاب محیطی باید به

درستی و با هماهنگی یکدیگر کار می کنند تا حرکت مناسبی ایجاد شود اگر این هماهنگی به هم

بخورد، اشکال حرکتی ایجاد می شود. هر قسمت از اعصاب مسئول بخشی از این هماهنگی می باشند و اشکال در هر کدام بیماری خاصی را ایجاد می کند. بخشی از مغز که در قاعده مغز قرار دارد، غدد قاعده ای یا بازال گانگلیا نام دارند که مسئول جهت حرکت، دامنه حرکت و روند حرکت می باشند. درگیری این غدد بیماری پارکینسون را بوجود می آورد. مهمترین بخش در بین آنها که باعث بیماری پارکینسون می شود جسم سیاه نام دارد. سلولهای موجود در این محل ماده ای به نام دوپامین می سازند و اختلال در ساخت دوپامین باعث پارکینسون می شود. اشکال در بخش دیگری از قاعده مغز بنام هسته دمی نیز در ایجاد پارکینسون دخالت دارد. [1,3]

شکل – 4 بخش قاعده ای مغز

اطلاعات به شکل فعالیت های الکتریکی مغزی بین ساختار های غدد قاعده ای پخش می شود. هر ساختار نقشی را در اصلاح و پالوده کردن اطلاعات به منظور کمک به هماهنگی حرکت عضلانی بازی می کند. [2]

– 1- 3 اجزا

یک وسیله ی DBS با قابلیت ایمپلنت شدن دارای 3 بخش اصلی است :

– الکترود
– تولید کننده ی پالس

– متعلقات
[8]

– 1-3- 4 الکترود

 

کلمات کلیدی :

 

  کارورزی در محل احداث پارک pdf دارای 14 صفحه می باشد و دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد کارورزی در محل احداث پارک pdf   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

 

 

کلمات کلیدی :

 

  مقاله ارائه مدل چندشاخصه برای ارزیابی ریسک زیستمحیطی راه آهن pdf دارای 13 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ارائه مدل چندشاخصه برای ارزیابی ریسک زیستمحیطی راه آهن pdf   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ارائه مدل چندشاخصه برای ارزیابی ریسک زیستمحیطی راه آهن pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله ارائه مدل چندشاخصه برای ارزیابی ریسک زیستمحیطی راه آهن pdf :

چکیده
ارزیابی مخاطرات، ترکیبی از تحلیل اثرات حملونقل میباشد. در پروژههای حملونقل بزرگ مانند راهآهن، میبایست در چهارچوب مهندسی جامع اثرات مخاطرات بالقوه در طول مسیرهای پیشنهاد شده جدید و زیرساختهای موجود ارزشیابی شود. در حال حاضر انجام مطالعات مهندسی اثرات محیط زیست پروژه های راه آهن، مطابق با قانون ارزیابی محیط زیست کشور ایران الزامی شده است. با توجه به ماهیت طولی بودن این پروژه ها و عبور محتمل خط آهن از بوم سازگان های متنوع، مطالعات مهندسی ریسک محیط زیستی این نوع پروژه ها نیز مورد توجه قرار گرفته است. هر چند در بسیاری از حوزه های تخصصی نظیر حوزه راهسازی، الزام به مطالعات ارزیابی و مهندسی ریسک هنوز از وجاهت خاص خودش برخوردار نیست، لیکن اجرا و اهتمام به این موضوعات در مراحل استقرار یا اجرای سامانههای مختلف تبدیل به جزئی جدایی ناپذیر از این مطالعات شده است. روش پژوهش در این مطالعه شامل دو مرحله میباشد. مرحله اول، شناسایی مخاطرات زیستمحیطی پروژههای راهآهن میباشد و مرحله دوم طرح معرفی متدولوژی مهندسی ریسک زیستمحیطی میباشد. نتایج این پژوهش نشان میدهد که با شناسایی و امتیازدهی شاخصهای موثر در ریسک خطوط راهآهن، میتوان ارزیابی ریسک را به صورت دقیقی انجام داد.

واژههای کلیدی: ارزیابی ریسک، راه آهن، مدل چندشاخصه، شناسایی مخاطرات، محیطزیست

مقدمه

اصولا مطالعات مهندسی ریسک از دو بخش عمده تشکیل میگردد. ابتدا باید مخاطرات احتمالی و ریسکهای موجود در پروژه شناسایی گردد و پس از آن یک روش به عنوان الگو و متد مهندسی ریسک به کار گرفته شود.[1]
شناسایی مخاطرات و ریسکهای موجود در طرح های راهآهن

مرحله قبل از مطالعات ریسک، شناسایی مخاطرات احتمالی و پیامدهای حاصل از آن میباشد که در دو بخش محیط زیست و ایمنی و بهداشت میتوان آنها را مورد بررسی قرار داد.[2]

ارزیابی مخاطرات ترکیبی از تحلیل اثرات حملونقل میباشد. در پروژههای حملونقل بزرگ مانند راهآهن، میبایست در چهارچوب مهندسی جامع اثرات مخاطرات بالقوه در طول مسیرهای پیشنهاد شده جدید و زیرساختهای موجود ارزشیابی شود.

در شکل((1، بخشهای مربوط به شناسایی مخاطرات و ریسک های احتمالی موجود در طرحهای راهآهن نشان داده شده است.

شناسایی مخاطرات و علل وقوع آنها
شناسایی مخاطرات زیست محیطی شناسایی مخاطرات ایمنی و بهداشتی
(تاثیرگذار و )
محی گروه تعیین افراد تحت تاثیر مستقیم تعیین
طرح
اجتماعی مخاطرات

شغلی
محی کارکنان نقاط جمعیتی
محی محی
اقتصادی، نزدیک به
فیزیکی بیولوژ
اجتماعی و طرح
و یک
فرهنگی
شیمیایی

شکل:1 طبقه بندی کلی مخاطرات احتمالی طرح راهآهن هدف از این پژوهش معرفی مهمترین شاخصهای ارزیابی ریسک خطوط لوله گاز و ارائه یک مدل چند شاخصه برای ارزیابی ریسک این خطوط میباشد.

مواد و روشها

روش پژوهش در این مطالعه شامل دو مرحله میباشد. مرحله اول، شناسایی مخاطرات زیستمحیطی پروژههای راهآهن میباشد و مرحله دوم طرح معرفی متدولوژی مهندسی ریسک زیستمحیطی میباشد. که این مراحل توضیح داده میشوند.
شناسایی مخاطرات زیست محیطی طرح

در جمعآوری دادههای پایه در مطالعات ریسک راه آهن، سه طبقه اصلی از دادهها مورد نیاز میباشد که عبارتند از: نوع اول: دادههای مخاطرات طبیعی در طول مسیر میباشد.

نوع دوم: به مخاطرات انسان ساخت یا تکنولوژی برمیگردد. نوع سوم: به اطلاعات کاربری اراضی و زیرساختها باز میگردد.

نحوه تشریح دادهها و اینکه چگونه این دادهها وضعیت واقعی را نشان میدهند از طریق مدل دادهها مشخص میگردد.[3]

به منظور سهولت در انجام مطالعات و افزایش دقت نتایج حاصله از برآورد و ارزشیابی ریسک زیست محیطی میتوان مسیر راهآهن مورد نظر را قطعهبندی نمود. نهایتا می توان در یک جدول مشابه جدول((1 ویژگیهای مسیر و تجهیزات موجود در هر قطعه از مسیر را به صورت خلاصه ارائه نمود.

جدول:1 بررسی ویژگیهای مسیر و تجهیزات موجود در هر قطعه

ویژگیهای محیط زیست موجود تجهیزات شهرها یا روستاهای
بخشهای مورد موجود در طول مسیر و
بررسی در طول ویژگیهای مسیر جمعیت ویژگیهای فرسایش وضعیت موجود فاصله از خط ریل
مسیر راه آهن کل خاک زمین در هر فاصله جمعیت
شناسی قطعه نام
(Km) (نفر)

شماره قطعه طول مسیر: ;.. نوع تیپ
اراضی:; ارتفاع:;.
مورد بررسی و سرعت حرکت
جنس شیب:; تونل:;
طول آن قطار : ;
خاک:; جهت پل:;.
به کیلومتر : تعداد پیچ:;
عمق جغرافیایی:;
;;. نوع ریل:;.
خاک:;

الف)شناسایی مخاطرات در محیط فیزیکی وشیمیایی

با توجه به ویژگیهای مسیرهای راهآهن میتوان اهم مخاطرات احتمالی را در طول مسیر به صورت ذیل طبقهبندی نمود :
– سیلگیری
– زلزله (زمینلرزه)

– روانگرایی
– ریزش و لغزش

– وزش باد
– خصوصیات خاک

– خصوصیات شیمیایی آب
– جریانات آب زیرزمینی

– تاثیر عوامل جوی در خوردگی ب) شناسایی مخاطرات در محیط بیولوژیک

بررسی های انجام شده در خصوص ارزیابی ریسک پروژه های راآهن نشان می دهد که مخاطرات در محیط بیولوژیک عمدتاً از سوی پروژه وارد می گردد. مهمترین مخاطرات ناشی از طرح بر این محیط را می توان در موارد ذیل خلاصه نمود :

– تقاطع با رودخانه های با اهمیت

– مناطق چهارگانه تحت مدیریت سازمان حفاظت محیط زیست :
– پوشش گیاهی در محدوده حریم طرح

– گونه های جانوری
ج)شناسایی مخاطرات در محیط انسانی

در این بخش از مطالعات مخاطرات ناشی از طرح بر محیط انسانی (جوامع ساکن در محدوده مورد مطالعه) و بالعکس مورد بررسی قرار می گیرد. البته مخاطرات احتمالی بر کارکنان در بخش ایمنی و بهداشت بررسی خواهد شد.[4]

 

کلمات کلیدی :

 

  مطالعه تطبیقی الگوهای نوین مدیریت منابع انسانی و ارائه الگوی مناسب مدیریت برای ایران pdf دارای 40 صفحه می باشد و دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مطالعه تطبیقی الگوهای نوین مدیریت منابع انسانی و ارائه الگوی مناسب مدیریت برای ایران pdf   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

 

 

کلمات کلیدی :

 

  مقاله شیرین کننده ها (شکر) pdf دارای 25 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله شیرین کننده ها (شکر) pdf   کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله شیرین کننده ها (شکر) pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله شیرین کننده ها (شکر) pdf :

شیرین کننده ها (شکر)

شیرین کننده ها به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند.
شیرین کننده های طبیعی:
عموماً جزء گروه کربوهیدرات ها می باشند و از کربن ، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند و عبارتند از: منوساکاریدها مانند گلوکز ، فروکتوز و گالاکتوز؛ دی ساکاریدها مانند ساکاروز ، لاکتوز و مالتوز . رافینوزیک سه قندی است که از گالاکتوز ، گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است . الکل های پلی هیدریک (پلی اُل ها) درمواد غذایی شامل گلیسیرین ، سوربیتول ، مانیتول و پروپیلن گلایکول هستند.تمام آن ها به استثنای پروپیلن گلایکول شیرینی کمتری از قندها دارند و

چنانچه به مقادیر کم مصرف گردند مزه آن ها نامشخص است . پلی اُل ها گاهاً بعنوان شیرین کننده اصلی مصرف می شوند گزیلیتول یکی ازمواد جایگزین شونده قندهای طبیعی است که از گزیلوز بدست می آید .این ترکیبات بعنوان شیرین کننده های حجم دهنده و ضعیف نیز معروفند شیرین کننده های حجم دهنده عموماً به اندازه ساکاروز شیرین اند و بنا براین تقریباً به همان میزان مصرف می شوند .

شیرین کننده های حجم دهنده از قندهای هیدروژنه می باشند :
شربت گلوکز هیدروژنه ، ایزومالت و مانیتول در شیرینی های بدون قند مصرف می شوند. سوربیتول در شیرینی های بدون قند و مرباهای دیابتی مصرف می گردد و از گزیلیتول در آدامس های جویدنی بدون قند استفاده می کنند .شیرین کننده های حجم دهنده برای متابولیزه شدن نیاز به انسولین ندارند بنابراین دیابتی ها می توانند از آنها استفاده نمایند .سوربیتول ، مانیتول و گزیلیتول به ترتیب از طریق احیاء قندهای سوربوز، مانوز و گزیلوز بدست می آیند .
شیرین کننده های مصنوعی:

جزء گروه شیرین کننده های قوی محسوب می شوند . این شیرین کننده ها چندین برابر ساکاروز شیرین اند و بنابراین در غلظتهای بسیار کم مورد استفاده قرار می گیرند برخی از شیرین کننده های قوی عبارتند از:
آسه سولفام پتاسیم ، آسپارتام ، ساخارین و نمکهای سدیم و کلسیم آن و توماتین . این شیرین کننده ها در غذاهای کنسرو شده ، شیرین کننده های روی میزی ، آب سیب، نوشابه های سبک ، ماست ها ، دسرها ، مخلوط های نوشیدنی ، قرص های شیرین کننده و فرآورده های کم کالری و بدون قند کاربرد دارند. شیرینی نسبی شیرین کننده و فرآورده های کم کالری و بدون قند کاربرد دارند. شیرینی نسبی شیرین کننده های طبیعی در مقایسه با ساکاروز در زیر ارائه شده است:

ساکاروز 100 ، فروکتوز 173، قند اینورت 30، گلوکز 74، سوربیتول 60، مانیتول 50، گزیلوز 40، مالتوز 32، گالاکتوز 32، رافینوز 23، لاکتوز 16
شیرین کننده ها نقش مهمی در خواص نوشابه های گوارا دارند .در اغلب کشورها حداقل درصد قند نوشابه ها تعریف شده است بعنوان مثال در بریتانیا حداقل درصد قند نوشابه های مصرفی بدون رقیق سازی 5/4 درصد وزنی حجمی می باشد. به استثنای جینجرال خشک که کمتر از 3 درصد مجاز است زیرا این فرآورده با نوشابه های الکلی نظیر ویسکی مخلوط می شود. در اروپا به طور سنتی نوشابه های گوارا باساکاروز حاصل از چغندر قند شیرین می شوند در حالیکه در

بریتانیا از ساکاروز نیشکر نیز استفاده می گردد و همچنین طبق قوانین بریتانیا استفاده از شیرین کننده های قوی نظیر ساخارین مجاز می باشد .ساکاروز هم به فرم خشک (گرانولی ) و هم به فرم شربت 67 درصد وزنی حجمی مصرف می گردد. شربت گلوکز تولید شده از هیدرولیز اسیدی و آنزیمی نشاسته ممکن است به طور نسبی یا کامل جاگزین ساکاروز گردد .در بریتانیا شربت گلوکز به طور فراوان در آشامیدنی های سلامتی بخش مصرف می گردد.

جایگزین عمده ساکاروز شربت ذرت یا فروکتوز بالا می باشد . که به مقدار زیاد در کشورهای بریتانیا استفاده می گردد . این شربت از هیدرولیز آنزیمی نشاسته به گلوکز بدست می آید که آنهم با آنزیم گلوکز ایزومر آز به فروکتوز تبدیل می گردد. در سالهای اخیر در صد بالای قند در نوشابه های گوارا به عنوان عامل مخاطره آمیز برای سلامت انسان مطرح گردیده است که این امر موجب گسترش تولید نوشابه های کم کالر (رژیمی) گردیده است. که در آنها شیرین کننده های قوی جایگزین شکر گردیده اند.

نوشابه های کم کالری عموماً با مخلوطی از ساخارین و سیکلمات شیرین; می گردند. استفاده از ساخارین به تنهایی نامناسب می باشد. با توجه به مسائل مطرح شده در مورد ایمنی سیکلمات تحقیقات مختلفی برای تولید شیرین کننده های قوی جایگزین صورت پذیرفته است.
چهار شیرین کننده ای که اخیراً به طور گسترده استفاده می گردند عبارتند از :
ساخارین ، سیکلمات ( که هنوز در برخی کشورها مصرف می گردد)، آسپارتام و آسه سولفام – ک – . همچنین به نظر می رسد ساکرالوز در نوشابه های گوارا به خوبی قابل استفاده باشد.

انواع دیگری که در نوشابه های گوارا استفاده می گردند عبارتند از :
نئوهسپریدین دی هیدرووچالکون ، استویوزید / استویا و توماتین .شیرین کننده ها قوی به طور مستقیم قابل جایگزینی باشکر نمی باشند زیرا موجب افت کیفیت و خواص محصول می گردند . در نتیجه فرمولاسیون مجدد فرآورده ضروری می باشد.

مشکل عمده فقدان احساس دهانی خاص شکر در شیرین کننده های قوی می باشد . در این مورد افزودن صمغ ها یا مقادیر کم شکر برای بهبود احساس دهانی لازم می باشد. راه دیگر افزایش میزان کربناسیون برای بهبود احساس دهانی است که در مورد پوشاندن طعم نامطلوب شیرین کننده های قوی نیز مؤثر می باشد . برخی از شیرین کننده های قوی مانند آسپارتام در PH های پایین ناپایدار هستند و در فرمولاسیون استفاده از بافرها و کاهش اسیدیته ضروری می باشد. جایگزین های ساکاروز جایگزین های ساکاروز (شکر) جزء اصلی فرآورده های کم کالری می باشند.

مصرف کنندگان این محصولات را که با جایگزین های شکر شیرین شده اند ، به دلایل زیر ترجیح می دهند.:
1- کاهش کالری دریافتی
2- کنترل وزن بدن
3- کمک به حفظ سلامت با توجه به نقش این محصولات در کنترل بیماریهای نظیر دیابت و کاهش قند خون شیرین کننده های قوی جایگزین ساکاروز با توجه به قدرت شیرین کنندگی بالای آنها در مقادیر کم استفاده می گردند. بعنوان مثال آسپارتام با اینکه کالری یکسانی همانند ساکاروز به نسبت گرم به گرم دارد ولی چون تقریباً 200 برابر شیرین تر از ساکاروز است به نسبت کمتری استفاده شده در نتیجه کالری کمتری ایجاد می نماید. در جدول شدت شیرینی جایگزین های ساکاروز ارائه شده است . مصرف جهانی شیرین کننده های بسیار قوی در جدول نشان داده شده است. جایگزین ها شدت شیرینی الف جایگزین های رایج و در دسترس در ایالات متحده

آسه سولفام – ک 200
آسپارتام 220-180
ساخارین 500-300
مانیتول 5/0
سوربیتول 7/0-54/0

گزیلیتول 1
فروکتوز کریستالی 8/1-2/1
گلیسیریزین ب 100-50
توماتین ب 3000-2000
جایگزین های تحت توسعه یا بررسی مجدد در ایالات متحده

آلیتام 2900
سیکلمات 30ساکارو
آسپارتام
آسه سولفام
ساخارین
فرآورده های غذایی آفریقا و اقیانوسیه :

ساکاروز
ایالات متحده:
با ساکاروز
مالتیتول 95/0-85/
لاکتیتول 4/0
نشاسته
هیدرولیزشده

تاریخچه کشت نیشکر
کشت نیشکر در خوزستان 700 تا 800 سال قبل از میلاد رواجداشته و کلمه خوزستان به معنی شکرستان می‌باشد. آغاز فعالیت برای کشت نیشکر درخوزستان در سال 1316 الی 1318 بوده ولی شروع جنگ جهانی و کارشکنی شرکت نفتی سابقایران و انگلیس باعث عدم رسیدگی به این فعالیت شد. با همکاریدر سال 1330برنامه کشت نیشکر در خوزستان پایه گذاری شد و تا امروز ادامه داشته بطوری که در حالحاضر برنامه توسعه نیشکر یکی از بزرگترین طرحهای ملی ایران است. سطح زیر کشت اینمحصول در سال 1365 به مقدار 28000 هکتار با متوسط عملکرد 83 تن ساقه در هکتار بودهاست
مورفولوژی نیشکر

ریشه
ازدیاد نیشکر به صورت قلمه زنی می‌باشد. پس از آنکه قلمه در شرایط مناسب محیطی قرار گرفت ریشه‌های نازک و یکنواخت سفید رنگ از آن خارج می‌شود. پس از آنکه ساقه رشد کرد ریشه‌های ساقه بوجود می‌آید این ریشه‌ها خیلی محکم‌تر از ریشه‌های قلمه‌ای می‌باشند در داخل خاک معمولا سه نوع ریشه بوجود می‌آید.

ریشه‌های سطحیکه دارای انشعاباتزیادی می‌باشند طول آنها وابسته به رقم و بین 50 تا 250 سانتیمتر است
ریشه‌های میانی: این ریشه‌ها را ریشه‌های پشتیبان نیز می‌گویند و نقش آن تثبیت گیاه می‌باشد. رنگ آنها سفید و دارای سرعت رشد زیادی می‌باشند و عمیق‌تر از ریشه‌های سطحی هستند.

ریشه‌های عمیق: این ریشه‌ها بطور مستقیم در خاک فرو می‌روند و ممکن است تا عمق چند متری نفوذ کنند در مناطق حاره در صورتی که رطوبت کم باشد این ریشه‌ها به سرعت در زمین فرو می‌روند. بعضی از ارقام نیشکر دارای قدرت تولید ریشه‌های زیاد بوده و عواملی مانند واریته و حرارت و رطوبت و جنس خاک روی وضع پخش و نمو ریشه تاثیر دارد.

ساقه
ساقهنیشکر به شکلاستوانه‌ای و دارای مغز است که ذخایر ساکارز بیشتر در قسمتهای مرکزی و پایینی آنمی‌باشد. قسمت فوقانی ساقه همانند قسمت فوقانی چغندر غنی از عناصر معدنی وفروکتوزوگلوکزاست. ساقهاز گره‌ها و میان گره‌ها تشکیل شده است. معمولا قسمتی از ساقه زیر خاک است. طولساقه در انواع مختلف متفاوت است و حدود 2 و حداکثر تا 6 متر به قطر 2 تا 6 سانتیمترمی‌باشد. در هر گره حداقل یه جوانه مولد ساقه و حلقه‌ای از جوانه‌های مولد ریشه‌هاینابجا وجود دارد

جوانه‌های گره‌های سطح خاک و زیر خاک فاقد خواب بوده و توانایی تولید پنجه‌های زیادی دارند. در بعضی از مزارع نیشکر از گره‌های نزدیک سطح خاک ریشه‌هایی خارج می‌شود. علت این امر مربوط به رطوبت زیاد در سطح زمین است. در قسمت پایین جوانه‌های جانبی یک برآمدگی وجود دارد که محل اتصال غلاف به ساقه است. کار غلاف محافظت از جوانه‌های جانبی می‌باشد.

برگ
برگها به صورت متناوب روی ساقه از محل گره‌ها خارج می‌شوند. هر برگ از پهنک و غلاف تشکیل شده است. طول برگها مکن است به یک متر حتی بیشتر نیز برسد. رنگ برگها در قسمت بالایی سبز تیره و در محل غلاف سبز روشن می‌باشد. البته رنگ برگها از سبز مایل به زرد تا سبز تیره در ارقام مختلف متفاوت است. پهنک دارای یک رگبرگ اصلی است. برگ نیشکر دارای زبانک و گوشوارک می‌باشد.

گل
نیشکر بعد از 12 تا 24 ماه رشد رویشی چنانچه تحت شرایط روزهای بسیارکوتاه قرار بگیرد تولید گل می‌کندگل آذیننیشکر به صورت خوشه‌ای مرکب و دارای انشعاب زیاد به طول 30 تا 100 سانتیمتر و ازانتهای ساقه بوجود می‌آید گل دارای 3 پرچم و مادگی می‌باشد بسیاری از ارقام زراعینر عقیم بوده و بذر تولید نمی‌کنند گلهای انتهایی بارور و گلهای پایین‌تر عقیمهستند

بذر نیشکر شبیهدانه گندماست دانهقدرت حیاتی کمی داشته و بعد از رسیدن پس از مدت کوتاهی از بین می‌رود. هنگام گلکردن مقدار قند ساقه‌ها کاهش می‌یابد. در مزارع برای جلوگیری از به گل رفتن نیشکرمی‌توانیم با پاشیدنعلف کشدارای کوات مانع به گل روی نیشکرشویم. بعد ازگلدهیرشد طولی ساقه متوقف می‌شود

اکولوژی نیشکر
نیشکر گیاه خاص مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری است در نواحیکه میانگین حرارت ماهیانه طی سال حدود 20 درجه سانتیگراد است کشت و کار آن امکانپذیر است. درجه حرارت متوسط برای رشد و نمو و ساختن قند کافی در ساقه‌ها لازم استبین 30 درجه تا 34 درجه می‌باشد. حرارت روی جذب آب توسط گیاه تاثیر زیادی داردبطوری که در حرارت 28 تا 30 درجه جذب آب حداکثر است و در حرارت 10 درجه جذب آب بهشدت کاهش می‌یابد جذب عناصر غذایی هم تابع درجه حرارت است بطوری که در حرارت زیر 19درجه جذب ازت انجام نمی‌شود

حرارت روی جوانه زنی قلمه‌ها نیز تاثیر داردبطوری که بهترین حد جوانه زنی در درجه حرارت 34 درجه است. حداقل حرارت برای جوانهزنی قلمه‌ها 12 درجه می‌باشد نیشکر در حرارت کمتر از 20 درجه پنجه نمی‌زند ولی باافزایش حرارت پنجه زنی افزایش می‌یابد. حرارت پنجه زنی بعضی از ارقام حدود 32 درجهاست و تنها عامل محدود کننده رشد نیشکر سرما و خشکی است. بطوری که اگر حرارت به صفریا زیر صفر برسد در مدت 24 ساعت جوانه‌های انتهایی آسیب می‌بینند و اگر یک هفتهادامه داشته باشد تمام اندامهای هوایی از بین می‌روند

 

نیشکر برای رشد و نمو خود نیاز به رطوبتفراوان دارد یک بوته کامل نیشکر روزانه حدود 4 لیتر آب تبخیر می‌کند. جذب عناصرغذایی تابع میزان رطوبت خاک است نیشکر در 6 ماه اول رشد و نمو به حرارت و رطوبتمناسب نیاز دارد. البته رطوبت بیش از اندازه مضر است. نیشکر برای رشد و نمو به 30تا 50 هزار متر مکعب آب نیاز دارد ضریب تبخیر و تعرق نیشکر حدود 150 تا 200 لیتر آباست. در سال اول معمولا حدود 30 مرتبه آبیاری نیاز دارد و در هر مرتبه 100 تا 200میلیمتر آب نیاز دارد فواصل آبیاری در ماه‌های تیر و مرداد هر هفت روز یکبار و درشهریور ماه به بعد فواصل دور آبیاری 20 تا 25 روز خواهد بود

خاکهای عمیق بابافت متوسط تا نیمه سنگین برای نیشکر مفید استنوریکی دیگر از عوامل محیطی است که رویپنجه زدن و رشد و نمو نیشکر مفید است. در روزهای خیلی کوتاه نیشکر به گل می‌رودهوای ابری به مدت طولانی باعث نرمی ساقه‌های نیشکر می‌شود. یکی دیگر از عوامل محیطیکه روی رشد و نمو در نیشکر و کلا در نباتات تاثیر دارد باد است. بطوری که باد شدیددر مزارع نیشکر باعث شکستگی نیشکر می‌شود

کربوهیدراتها دسته‌ای از ترکیبات شیمیایی طبیعی بسیار مهم از مواد تشکیل دهنده گیاهان ، گلها ، سبزیجات و درختان هستند. به علاوه کربوهیدراتها به عنوان سیستم منبع ذخیره انرژی عمل می‌کنند، آنها به آب ، کربن دی‌اکسید و گرما یا سایر انواع انرژی متابولیزه می‌شوند.

کربوهیدراتها ، منبع مهم غذایی
بدین ترتیب کربوهیدراتها ، منبع مهم غذایی‌اند. کربوهیدراتها همچنین به عنوان واحدهای سازنده چربیها و نوکلئیک اسیدها عمل می‌کنند. سلولز ، نشاسته و قند معمولی ، کربوهیدرات می‌باشند. از آنجا که این ترکیبات چندین گروه عاملی دارند به چند عاملی موسومند. مانند گلوکز و بسیاری از اجزا سازنده ساده ، کربوهیدراتهای پیچیده دارای فرمول عمومی هستند.
نام و ساختار کربوهیدراتها

ساده‌ترین کربوهیدراتها ، قندها یا ساکاریدها هستند. با افزایش طول زنجیر ، تعداد کربنهای با مراکز فضایی افزایش می‌یابند و بدین ترتیب تعداد زیادی دیاسترومر امکانپذیر می‌شوند. خوشبختانه برای شیمیدانها عمدتا یکی از چند انانیتومر امکانپذیر ، اهمیت دارد. قندها ترکیبات پلی هیدروکسی کربونیل‌اند، از این رو می‌توانند همی استالهای حلقوی پایداری ایجاد کنند ، بدین ترتیب ساختارهای اضافی و تنوع شیمیایی برای این ترکیبات پدید می‌آید.

طبقه بندی قندها
کربوهیدراتها نام عمومی قندهای منومری (منوساکاریدها) ، دی‌مری (دی‌ساکاریدها) ، تریمری (تری‌ساکاریدها) ، الیگومری (الیگوساکاریدها) و پلیمری (پلی‌ساکاریدها) بدست آمده از قند (ساکاروم ، لاتین قند) می‌باشند. یک منوساکارید یا قند ساده ، یک آلدئید یا کتونی با حداقل دو گروه هیدروکسیل است. بدین ترتیب دو عضو ساده این طبقه از ترکیبات، و 3 – دی هیدروکسی پروپانال (گلیسرآلدئید) ، 1 و 3 – دی هیدروکسی پروپانون (1 ودی هیدروکسی استون) می‌باشند

قندهای پیچیده از اتصال قندهای ساده همراه با حذف آب بدست می‌آیند. قندهای آلدئیدی بصورت آلدوزها طبقه بندی می‌شوند. آنهایی که عامل کتونی دارند، کتوز خوانده می‌شوند. بر اساس طول زنجیر ، قندها ، تریوز کربنی،تتروزکربنی،پنتوزکربنی،هگزوزکربنی) و غیره نامیده می‌شوند. از اینرو ، 2و 3 – دی هیدروکسی پروپانول (گلیسرآلدئید) یک آلدوتریوز است. در حالی که 1 و 3 – دیهیدروکسی پروپانون یک کتوتریوز می‌باشد.
گلوکز

گلوکز ، قند خون یا قند انگور (گلایکیس ، در فرهنگ یونانی به معنی شیرین) که به دکستروز موسوم است، یک پنتاهیدروکسی هگزانال بوده ، از اینرو در خانواده آلدوزهگزوزها جای دارد. گلوکز بصورت طبیعی در بسیاری از میوه‌ها وگیاهان با غلظتی در گستره %008 تا 01% درخون انسان وجود دارد.
فروکتوز

ایزومر کتوهگزوزی گلوکز ، فروکتوز است. فروکتوز شیرین‌ترین قند طبیعی است (برخی از قندهای سنتزی شیرین‌ترند). فروکتوز نیز در بسیاری از میوه‌ها (فروکتوز در فرهنگ لاتین به معنی میوه) و در عسل وجود دارد.
ریبوز
قند طبیعی مهم دیگر آلدوپنتزو ریبوز است. این قند واحد ساختاری ریبونوکلئیک اسیدها می‌باشد. فرمول ساده یا تجربی برای همه قندها می‌باشد. این فرمول ، هم ارز فرمول هیدرات کربن است. این یکی از دلایلی است که به این دسته از ترکیبات کربوهیدرات گفته می‌شود.

دی‌ساکاریدها و پلی‌ساکاریدها
دی‌ساکارید از تشکیل دو مونوساکارید از طریق تشکیل یک پل اتری (معمول استال) بدست می‌آید. هیدرولیز دی‌ساکاریدها ، منوساکاریدها را دوباره بدست می‌دهد. تشکیل اتر بین یک منو و یک دی‌ساکارید یک تری‌ساکارید ایجاد می‌کند و تکرار این فرآیند نهایتا به تولید یک پلیمر طبیعی (پلی‌ساکارید) منجر می‌شود. چنین کربوهیدراتهای پلیمری ، تشکیل‌دهنده اسکلت اصلی سلولز و نشاسته هستند.
فعالیت نوری قندها
به استثناء 1 و 3 – دی‌هیدروکسی- پروپانون ، همه قندهایی که تاکنون ذکر شده‌اند، حداقل حاوی یک مرکز فضایی‌اند. ساده‌ترین قندکایرال ، 3 و 2 – دی‌هیدروکسی پروپانون (گلیسرآلدئید) با یک کربن نامتقارن است. فرم راست‌بر آن R است، به صورتی که در طرحهای فیشر مولکول نشان داده می‌شود، انانتیومر چپ‌بر آن ، S می‌باشد

گر چه نامگذاری S و R برای نامیدن قندها کاملا رضایت بخش است، اما سیستم نامگذاری قدیمی هنوز بکار گرفته می‌شود. این سیستم نامگذاری ، قبل از تدوین پیکربندی مطلق قندها متداول بوده ، همه قندها را به 2 و 3 – دی‌هیدروکسی پروپانال (گلیسرآلدئید) مرتبط می‌سازد. در این روش بجای استفاده از S و R از پیشوند D برای انانتیومر (+) وL برای انانتیومر (-) گلیسرآلدئید استفاده می‌شود.
قندها ، تشکیل‌دهنده همی‌استالهای درون مولکولی
قندها ترکیبات هیدروکسی کربونیل‌اند و بایستی قادر به تشکیل درون مولکولی همی استال باشند. در واقع گلوکز و سایر هگزوزها و پنتوزها به صورت مخلوط در حال تعادل با ایزومرهای حلقوی همی‌استال خود هستند. در این مخلوط در حال تعادل ، ایزومر حلقوی همی‌استال برتر است. در اصل هر یک از پنج گروه هیدروکسی می‌توانند به گروه کربونیل آلدئید افزوده شوند. اما گرچه حلقه‌های پنج ضلعی نیز شناخته شده هستند، حلقه‌های شش ضلعی معمولا محصول برتر می‌باشند.
گسستگی اکسایشی قندها
واکنشگری که باعث شکستن پیوند C-C می‌شود، پریدیک اسید (HIO4) است. این ترکیب دی‌الهای مجاور را اکسایش کرده ، ترکیبات کربونیل ایجاد می‌شوند. از آنجا که اغلب قندها چندین دی‌ال مجاور دارند، اکسایش با HIO4مخلوط پیچیده‌ای ایجاد می‌کند. مقدار کافی از اکسنده ، زنجیر قند را بطور کامل به ترکیبات یک کربنی تبدیل می‌کند.

از این روش برای شناسایی ساختار قندها استفاده می‌شود. مثلا از مجاورت گلوکز با 5 اکی والان HIO4، پنج اکی والان فرمی اسید و 1 اکی والان فرمالدئید بدست می‌آیند. در اکسایش فروکتوز ایزومری نیز همان مقدار عامل اکسنده مصرف شده، اما محصولات ، 3 اکی والان اسید ، 2 اکی والان آلدئید و یک اکی والان دی‌اکسید هستند.
مواد قندی طبیعی

قندها یا ساکاریدها ، ساده‌ترین کربوهیدراتها هستند. قندها به قندهای ساده یا مونوساکاریدها ، دی‌ساکاریدها و پلی‌ساکاریدها طبقه ‌بندی می‌شوند. اکثر قندها در طبیعت وجود دارند. بعضی از آنها ساختار بدن سلولهای زنده را تشکیل می‌دهند و برخی طبیعت را می‌سازند. با مواد قندی موجود در طبیعت آشنا می‌شویم.

مونوساکاریدها
فرمول ساده یا تجربی برای همه قندها است.
گلوکز

جزء تک قندی‌هاست. گلوکز ، قند خون یا قند انگور (گلایکیس در فرهنگ یونانی به معنی شیرین) که به دکستوز موسوم است، یک پنتاهیدروکسی هگزانال است و در خانواده آلدوزهگزوزها جای دارد. گلوکز به صورت طبیعی در بسیاری از میوه‌ها و گیاهان و با غلظتی در گستره 008% تا 01% در خون انسان وجود دارد.

فروکتوز
ایزومر کتوهگزوزی گلوکز ، فروکتوز می‌باشد. فروکتوز ، شیرین‌ترین قند طبیعی است. فروکتوز نیز در بسیاری از میوه‌ها و در عسل وجود دارد. فروکتوز در فرهنگ لاتین به معنی میوه است.

ریبوز
قند طبیعی مهم دیگر ، ریبوز است. این قند ، واحد ساختاری ریبونوکلئیک اسیدها می‌باشد.
دی‌ساکاریدها
دی‌ساکارید از ترکیب دو مونوساکارید از طریق تشکیل یک پل ‌اتری (معمولا استال) بدست می‌آید.

 

کلمات کلیدی :