ای آر پایانامه

 

مقاله مقایسه دانه های انار خشک شده با روشهای پیش تیمار اسمزی و ومایکروویو در میزان ترکیبات فنلی کل وفعالیت آنتیاکسیدانی word دارای 2 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مقایسه دانه های انار خشک شده با روشهای پیش تیمار اسمزی و ومایکروویو در میزان ترکیبات فنلی کل وفعالیت آنتیاکسیدانی word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مقایسه دانه های انار خشک شده با روشهای پیش تیمار اسمزی و ومایکروویو در میزان ترکیبات فنلی کل وفعالیت آنتیاکسیدانی word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله مقایسه دانه های انار خشک شده با روشهای پیش تیمار اسمزی و ومایکروویو در میزان ترکیبات فنلی کل وفعالیت آنتیاکسیدانی word :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 2
نویسنده(ها):
سمیه شکری – کارشناس ارشدعلوم و صنایع غذائی
سیدمهدی جعفری – دانشیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرضیه بلندی – استادیار گروه صنایع غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

چکیده:
میوه انار به علت طعم مطبوع، ارزش غذایی بالا و خواص دارویی بسیار مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است. اکسایش چربیهاسبب ایجاد تغییرات شیمیایی وطعم نامطلوب در غذا میشود، که ممکن است برای سلامتی زیان آور باشد.فنلها یکی ازمهمترین آنتیاکسیدانهای طبیعی میباشند و موجب نگهداری غذاهای فراوری شده در برابر اکسایشمیشوند. در این تحقیق دانه انار را با روش پیش تیمار اسمزی (با غلظت 40 % و دماهای 40-50- 60 درجه سانتی گراد) وخشک کردن تکمیلی در آون با دامنه nlhdd 50-60-70 درجه سانتی گراد به صورت جداگانه و همچنین پیش تیمار مایکروویو (با قدرت های300-500-700 وات) و خشک کردن تکمیلی با آون در همان دامنه دمایی، خشک شدند. هدف این تحقیق تعیین شرایط بهتر خشک کردن بر اساس میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتیاکسیدانی است. بررسی نتایج نشان داد که داده های بدست آمده از تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی اختلاف معنیدار P<0/01 با هم داشتند، و بیشترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی مربوط به پیش تیمار اسمز 40 درجه سانتی گراد و آون 60 درجه سانتی گراد بود و ;

 

کلمات کلیدی :